CALAMARES A LA ANDALUZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de calamares cortados en rodajas, una docena de cebollitas, doscientos gramos de champiñones, un vaso de vino blanco, una copa de coñac, una muñequilla de laurel y perejil picados, dos nueces de mantequilla, una cucharada de harina, medio vaso de aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:
Se lavan los aros de calamar, se escurren y se secan. Se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en aceite, se reservan.
En sartén aparte con tres cucharadas de aceite de oliva se doran las cebollitas y los champiñones cortado en laminas, se añaden la muñequilla de hierbas, el vino y el coñac. Se cuece un cuarto de hora, se añaden los calamares, la mantequilla y la harina, se les dan unas vueltas y se cocinan diez minutos, se añaden los ajos picados, el perejil, se retira la muñequilla y se sirven.

Personalmente me gusta alargar la salsa y acompañarlos con arroz blanco.