Jueves, 18 de marzo de 2010

CARACOLES A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro docenas de caracoles, dos cucharadas de escalonia picada, un vaso de vino blanco, tres cucharadas de gelatina de carne, un cuarto de kilo de mantequilla.

Preparación:
Se dejan los caracoles ayunar dos o tres días, se lavan en agua con vinagre, se escaldan en una cazuela con agua hirviendo doce minutos, se refrescan al grifo.
Se sacan los bichos, se corta la punta negra y se cuecen en un cazo con caldo corto de pescado aromatizado con especias tres horas, se sacan, escurren y reservan.
Se cuece la escalonia en un cazo con el vino, se reduce a la mitad, se añade la gelatina, se reparte entre las conchas, se introducen los bichos y se cierran con mantequilla.
Se llevan al horno sobre una base refractaria para que no se vuelquen, se hornean ocho minutos y se sirven.

Puedes poner un lecho de arena o simplemente de sal. En Francia y en las tiendas especializadas venden unas bases cerámicas muy monas en las que se colocan los caracoles y despues se sirven en ellas, la verdad es que dicen que son muy monas, yo no las he visto nunca ni en foto.Mi amigo Antonio los prepara con una tapa de galletas una base de sal y los sirve con la misma tapa.


Publicado por felipeluzon @ 20:41
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