CARACOLES SAN BENITO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de caracoles, medio vaso de aceite, una cebolla, seis dientes de ajo,  una hoja de laurel, media cucharadita de pimentón picante, una guindilla, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se purgan los caracoles dos o tres días, se lavan con agua, sal y vinagre, se escurren y se reservan un rato en una cazuela.
Se saltea la cebolla picada en el aceite, se añaden los ajos, el laurel, la guindilla y el azafrán; se rehoga unos minutos, se añade el pimentón se sofríe treinta segundos y se vierte sobre los caracoles.
Se cubren con agua, se salpimientan y se cuecen a fuego lento algo más de media hora. Se sacan y se sirven.

Esta receta vale tanto para caracoles como para cabrillas.