CAZUELA DE SAMA ROQUERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de sama roquera, siete vasos de caldo corto, un kilo de patatas, una cebolla, un pimiento, dos tomates, tres dientes de ajo, cuatro cucharadas de almendras, harina de freír pescado, aceite, azafrán, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la sama de cabeza, aletas, escamas y entrañas. Se corta en rodajas al bies, se salpimienta, se pasan por harina, se sacuden y se fríen en unas cucharadas de aceite, más dorar que freír.
Se saltean en una cazuela de barro con seis cucharadas de aceite la cebolla picada en juliana y los ajos, cuando pasen seis minutos, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se salpimienta y se cocina ocho minutos.
Se incorporan las patatas peladas y cortadas en lascas, se riegan con el caldo hasta cubrir y se añade un majado de ajo, sal, pimienta, almendras y azafrán majados en un almirez. Se cuece veinte minutos, se agrega el pescado, se le dan cinco minutos de cochura y se sirve.

Receta original recogida en el Aaiun lleva una cucharada de mojo picón; nosotros preferimos el plato sin mojo.