ENSALADA DE PALOMETÓN MARINADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de filetes de palometón, tres cucharadas de azúcar, seis cucharadas de sal, dos cucharadas de estragón picado, dos cucharadas de eneldo picado, aceite y/o vinagre, pimienta.

Preparación:
Se congelan los filetes de palometón durante veinticuatro horas a menos de veinte grados bajo cero, se descongelan y se cortan en carpacho con un cuchillo de cortar jamón.
Se llevan a una fuente, se cubren con una liga de azúcar, eneldo, estragón, sal y pimienta, se marinan veinticuatro horas, se riegan con el aceite y/o vinagre y se sirven con acompañamiento de ensalada de patata cocida, lechuga y aguacate.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva) Aunque los filetes de palometón vienen muy limpios, conviene pasar un dedo suavemente por encima y si tienen una raspa se quita con unas pinzas