GALLOS A LA LEVANTINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de filetes de gallo, un vaso de aceite, tres huevos, ocho cucharadas de pan rallado, cuatrocientos gramos de berenjenas, una trufa, un vaso de salsa de tomate, un limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los filetes de gallo, se lavan, escurren y secan; se pasan por huevo batido y pan rallado, se fríen en aceite y se emplatan en una fuente engrasada con una chispa del aceite de freírlos colado.
Se cortan las berenjenas en rodajas, se dejan en agua con sal algo menos de una hora, se sacan, escurren y secan con papel de cocina, se pasan por harina, se sacuden y se fríen en la misma sartén y aceite. Se colocan formando corona alrededor de los filetes de pescado, se riegan con la salsa de tomate, se les ralla la trufa y se sirven con cascos de limón.