GALLOS AL VINO DEL CONDADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos gallos de tres cuartos de kilo, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de aceite, tres cucharadas de pan rallado, un vaso de vino blanco del Condado, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los gallos de cabeza, piel y entrañas, pero se les deja la espina central, se salpimientan y se llevan a una fuente de horno untada con mantequilla.
Se pincelan con aceite, se riegan con el sobrante, el vino y se cubren con pan rallado, se lleva la fuente al horno a ciento ochenta grados algo más de veinte minutos.
Se sacan del horno, se quita la espina y se emplatan los filetes en platos individuales, se riegan con el jugo como salsa y se sirven con acompañamiento de almejas o gambas y verdura cocida.