MERLUCETA A LA CARTAYERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluza gruesas, una cebolla, cuatro cucharadas de caldo, cuatro cucharadas de salsa de tomate, tres cucharadas de harina de freír pescado, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de merluceta, se lavan, escurren y secan; se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se llevan a una cazuela de barro con la salsa de tomate, la cebolla picada, el aceite, el caldo, sal y pimienta.
Se lleva la cazuela al horno a ciento ochenta grados, se cocina algo menos de media hora dándoles la vuelta a la mitad de la cochura. Se sacan y se sirven en la misma cazuela.

La merluceta es la merluza negra de Senegal, la receta la recogimos en el Mercado de Isla Cristina (Huelva) junto a otras quince, cortesía todas de las señoras que hacían cola en la pescadería.