MERO EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y cuarto de filetes de mero, dos vasos y medio de salsa de tomate, un cuarto de kilo de champiñones, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, un vaso de aceite, sal y pimienta.

[...]

MERO EN SALSA DE MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho rodajas de mero de ciento veinticinco gramos unidad, un vaso de aceite, tres cucharadas de harina de freír pescado, tres limones, tres nueces de mantequilla, tres cucharadas de alcaparras, una cucharada de perifollo, sal y pimienta.

MERO CON PICADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de mero, una cebolla, dos picatostes, un tomate, dos cucharadas de harina de freír pescado, medio vaso de vino, tres cucharadas de piñones, un vaso de aceite, sal y pimienta.

[...]

MERO CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de mero, un cuarto de kilo de almejas, un vaso de vino blanco, una cebolla, una cucharada de pimentón, medio vaso de aceite, una cucharada de harina, una hoja de laurel, sal y pimienta.

[...]

MERO A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas gruesas de mero, un vaso de aceite, una cebolla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de mero, se lava [...]

MERLUZA A LA KOSKERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluza, dos vasos de almejas, cien gramos de guisantes, ocho puntas de espárragos, harina de freír pescado, tres cuartos de vaso de aceite, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil picado, un vaso de vino blanco, un huevo duro, un limón [...]

MERLUCETA GUISADA CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluza de ración, cinco cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, una cebolla, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, doscientos gramos de guisantes cocidos, un vaso de caldo, sal y pimien [...]

MERLUCETA CON PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluceta gruesas, cien gramos de pan rallado, cien gramos de queso rallado, ciento cincuenta gramos de piñones, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de mantequilla, dos limones, una cucharada de perejil, tomillo, sal y pimienta. [...]

MERLUCETA CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas gruesas de merluceta, medio kilo de patatas, una cucharada de pimentón, cuatro cucharadas de aceite, cuatro cebollas, tres dientes de ajo, sal y pimienta.

[...]

MERLUCETA CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho rodajas de merluceta, cuatro pimientos de piquillo, dos dientes de ajo, una chispa de piri-piri, un limón, una cucharada de vinagre, cien gramos de guisantes, una docena de espárragos, seis cucharadas de harina de freír pescado, un vaso de aceite, una cucharada de maicena, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de pescado, se lavan, escurren y secan. Se pasan por harina de freír pescado, se sacude [...]

MERLUCETA ASADA CON PAN RALLADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un trozo de merluceta de un kilo, dos limones, un vasito de aceite, dos cucharadas de pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el tron [...]

MERLUCETA A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluceta de tres dedos de grosor, cuatro patatas, dos cebollas, dos dientes de ajo, una cucharada de pimentón, dos cucharadas de vinagre, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

MERLUCETA A LA CARTAYERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluza gruesas, una cebolla, cuatro cucharadas de caldo, cuatro cucharadas de salsa de tomate, tres cucharadas de harina de freír pescado, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

[...]

MERLUCETA A LA HIGUERITA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluceta de ración, una cebolla, una cucharada de perejil, una cucharada de harina, medio vaso de aceite, una hoja de laurel, nuez moscada, cuatrocientos gramos de guisantes cocidos, veinte mejillones, un vaso de falso alioli, sal y pimi [...]

MARRAJO CON MANTEQUILLA DE PIMIENTO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de marrajo, dos cucharadas de aceite, seis nueces de mantequilla, seis cucharadas de pimiento morrón asado, piri-piri, media cucharadita de sal.

[...]

MARRAJO CON CEBOLLA AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de filetes de marrajo, una cebolla, tres cucharadas de mantequilla, una cucharada de harina, un vaso de caldo, medio vaso de vino fino, harina, una cucharadita de pimentón, medio vaso de coñac, medio vaso de nata, sal y pimienta.

MANTEQUILLA DE PIMIENTO ROJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Seis nueces de mantequilla, seis cucharadas de pimiento morrón asado, piri-piri, media cucharadita de sal.

Preparación:
Se mezclan la mantequilla, e [...]

MACARRONES CON CABALLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de macarrones, dos latas pequeñas de caballa en aceite, medio kilo de tomate, una cebolla, un huevo, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se saltea la caballa muy picada, cuando comience a pochar se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se añade la caballa desmigada, se salpimienta y se mezcla íntimamen [...]

LUBINA AL HORNO SERRANO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lubina de kilo y medio, tres cucharadas de manteca de cerdo, tres cucharadas de mantequilla, un limón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparaci [...]

LUBINA AL LIMÓN CON TIRABEQUES

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos lubinas de medio kilo, cien gramos de manteca de cerdo, tres limones, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, medio kilo de tirabeques, sal y pimienta.

[...]

LUBINA AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lubina de kilo y medio, un vaso de aceite, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil picado a cuchillo, una chispa de piri-piri, cuatro cucharadas de vinagre, un limón, sal y pimienta.

[...]

LUBINA A LA BILBAÍNA

Ingredientes. ( 4 personas)
Dos lubinas de tres cuartos de kilo, cuatro ajos, guindilla, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las lubinas de cabeza, escama [...]

LOMOS DE MERLUCETA AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lomos de merluceta limpios de doscientos gramos unidad, veinte almejas, cuatro dientes de ajo, un vaso de aceite, medio vaso de vino blanco, cien gramos de gambas peladas, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

LENGUADO AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos lenguados de tres cuartos de kilo, dos cebollas, dos manzanas, medio vaso de crema de leche, medio vaso de caldo de pescado, dos vasos de cava, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

[...]

JUDIAS CON MOJARRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cien gramos de judías, dos dientes de ajo, una cebolla fresca, una zanahoria, un hueso de jamón, kilo y cuarto de mojarritas, una cebolla, un puerro, cien gramos de gurumelos, cien gramos de gambas peladas, un puñado de mechillones, una hoja de laurel, harina [...]

JUDIAS CON BESUGO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cien gramos de judías, dos dientes de ajo, una cebolla fresca, una zanahoria, un hueso de jamón, tres cuartos de kilo de filetes de besugo limpios, una cebolla, un puerro, un manojo de espárragos trigueros cocidos, cien gramos de gambas peladas, un puñado de mech [...]

JAPUTA CON TOMATE FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de japuta, harina de freír pescado, aceite de freír, seis cucharadas de aceite, una cucharada de harina, tres cucharadas de vinagre, cuatro tomates grandes y maduros, dos cucharaditas de romero, una cucharada de culantro, dos dientes de ajo, un [...]

JAPUTA CON SOFRITO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de filetes de japuta limpios, media cebolla, cuatro cucharadas de aceite, dos tomates, dos pimientos de lata, dos cucharadas de harina, dos dientes de ajo, tres hebras de azafrán, dos huevos duros, una cucharada de perejil, caldo de pescado, sal y pimien [...]

JAPUTA A LA MOLINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro japutas de ración, cinco nueces de mantequilla, una cucharada de perejil picado, un limón, seis cucharadas de harina, un vaso de aceite, sal y pimienta.

P [...]

HERRERA A LA DONOSTIARRA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una herrera de un kilo, seis dientes de ajo, un vaso de aceite, un limón, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la herrera de [...]

HERRERA A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una herrera de kilo y cuarto, medio vaso de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, dos tomates, medio vaso de vino manzanilla, medio kilo de mejillones, un vaso de almejas, cien gramos de gambas, tres gotas de aguardiente, sal y pimienta.

GUISO DE PATATAS, CABALLA Y GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos caballas de ración, una cebolla, dos dientes de ajo, un kilo de patatas, un pimiento, tres ñoras, un cuarto de kilo de gurumelos, un tomate, harina, aceite, sal y pimienta.

[...]

GARBANZOS CON MERLUCETA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de garbanzos, un cuarto de kilo de merluceta, un picatoste, dos huevos duros, un diente de ajo, tres hebras de azafrán, un vaso de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, dos cucharadas de harina, sal y pimienta.

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de garbanzos, ocho dientes de ajo, una zanahoria, un hueso de jamón, dos pimientos, una ñora, cuatro picatostes, una cebolla, aceite, un limón, una cucharada de perejil, cuarto y mitad de langostinos, sal y pimienta.

GALLOS AL VINO DEL CONDADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos gallos de tres cuartos de kilo, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de aceite, tres cucharadas de pan rallado, un vaso de vino blanco del Condado, sal y pimienta.

[...]

GALLOS A LA LEVANTINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de filetes de gallo, un vaso de aceite, tres huevos, ocho cucharadas de pan rallado, cuatrocientos gramos de berenjenas, una trufa, un vaso de salsa de tomate, un limón, sal y pimienta.

[...]

GALLINETA AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)
Una gallineta de kilo y medio, cinco nueces de mantequilla, una cucharada de menta picada a cuchillo, medio vaso de aceite, una copa de coñac, media copita de aguardiente, sal y pimienta.

[...]

FUENTE DE SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de sardinas medianas, ocho lonchas de queso, ocho lonchas de jamón, cuatrocientos gramos de patatas, medio kilo de tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, media cucharada de orégano, diez cucharadas de aceite, sal y pimienta. [...]

FRUTOS DE MAR A LA ESPAÑOLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de vieiras, dos docenas de gambas cocidas, dos docenas de almejas, dos docenas de mejillones, una hoja de laurel, un chorro de aceite, un vasito de vino, dos limones, un tomate, media manzana, diez almendras, dos dientes de ajo, media cuchara [...]

FRICANDO DE MARRAJO CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de senderuelas, una docena de filetitos de marrajo, un kilo de chirlas, una cebolla, dos zanahorias, dos cucharadas de puré de tomate, ocho cucharadas de harina de freír pescado, una cucharada de maicena, un vaso de vino, vaso y medio de [...]

FOLLAORES AL AJILLO

Ingredientes: (4 personas)
Medio kilo de follaores, cuatro dientes de ajo, una guindilla, un chorro de aceite, una cucharada de perejil picado, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

P [...]

FOGONERO AJOARRIERO CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de fogonero, medio kilo de tallos de cardo, dieciséis gambas, tres tomates, un pimiento asado, cuatro dientes de ajo, una guindilla, una cucharada de pimentón, una cucharada de perejil picado a cuchillo, ocho cucharadas de aceite, sal y pi [...]

FILETES DE TILAPIA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos paquetes de filetes de tilapia, un vaso de aceite, cuatro tomates, un bote de aceitunas rellenas de pimiento, cuatro dientes de ajo, dos cebollas, dos cucharadas de zumo de limón, tomillo molido, sal y pimienta.

FILETES DE SAN PEDRO CON PURÉ DE ALIOLI

Ingredientes: ( 4 personas)
Un vaso de mayonesa, dos dientes de ajo, cuatro peces San Pedro de algo más de ración, dos patatas, sal y pimienta

Preparación:
Se limpia [...]

FILETES DE PESCADILLA ORLY

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho pescadillas medianas, dos limones, pasta de rebozar, dos cucharadas de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las pescadillas, se sacan cuatro filetes por pieza y se llevan a un lebrillo, se riegan con zumo de limón, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta: Se maceran media hora.
Se prepara una pasta de rebozar, se pasan los filetes y se fríen en una sartén con aceite; se sirven con [...]

FILETES DE HALIBUT JOINVILLE

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de halibut, un kilo de cangrejos, una cebolla, dos dientes de ajo, una zanahoria, dos cucharadas de puré de tomate, una copa de coñac, una copita de ponche Soto, un vaso de vino blanco, un vaso de fume de pescado, medio vaso de aceite, dos [...]

FILETES DE ATÚN A LA DIABLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de atún de cuarto de kilo, medio litro de caldo de carne, una cucharada de harina, dos nueces de mantequilla, dos chalotas picadas, un vaso de vino blanco, una cucharada de perejil picado, pimienta de Cayena, sal y pimienta.

FIDEOS CON ALMEJAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de fideos, un cuarto de kilo de gambas, un cuarto de kilo de almejas, dos dientes de ajo, una cebolla, un tomate, un pimiento, aceite, laurel, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

[...]

ESPÁRRAGOS SALTEADOS CON GAMBAS Y NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres manojos de espárragos trigueros, un cuarto de kilo de gambas peladas, cuatro cucharadas de piñones, seis nueces peladas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se lavan los espárragos, se escurren, secan y se elimina la parte leñosa del pie. Se trocean a mano, se salpimientan y se saltean en una sartén con aceite.
Cuando comiencen a ablandar, se añaden los piñones, las nueces y las gambas. S [...]

ESGARRAET

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos pimientos rojos, cuatro dientes de ajo, media cucharadita de pimentón, cien gramos de bacalao, ocho cucharadas de aceite, unas aceitunas.

Preparación:
Se asan los [...]

ERIZOS DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de erizos, sal, pan y mantequilla.

Preparación:
Se cuecen los erizos en una cazuela con agua y sal, se abren haciendo un hueco en el veinte bajo la boca, se comen con una cucharilla y rebanaditas de pan tostado con mantequilla.

Receta recogida en San Fernando (Cádiz) hay quien se los come crudos.
Los erizos en Cádiz son el comienzo de los carnavales; montan una erizada¡¡¡

ENSALADA DE PALOMETÓN MARINADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de filetes de palometón, tres cucharadas de azúcar, seis cucharadas de sal, dos cucharadas de estragón picado, dos cucharadas de eneldo picado, aceite y/o vinagre, pimienta.

[...]

ENSALADA DE JUDIAS VERDES Y VENTRESCA DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de judías verdes, tres huevos duros, dos tomates, una cebolleta, un limón, medio vaso de aceite, cuatro hojas de albahaca, dos latas de ventresca de atún, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:
Se traba una vinagreta, se pica el tomate sin piel ni pepitas, se le liga la cebolleta picada, el zumo de limón y el aceite. Se reserva.
Se quitan las puntas de las habic [...]

ENSALADA DE CARDO Y GAMBONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de tallos de cardo, dieciséis gambones, dos cucharadas de aceite de freír, dos cucharadas de harina, dos cucharadas de almendra molida, dos dientes de ajo, un tomate, una cucharada de vinagre, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. [...]

CROQUETAS DE GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cien gramos de queso de gurumelos, dos nueces de mantequilla, tres cucharadas de harina, tres cuartos de litro de leche, un casquito de cebolla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

CREMA DE PUERROS CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de almejas, dos puerros, una patata, litro y medio de caldo de verduras, dos rebanadas de pan, cien gramos de queso manchego cremoso, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

[...]

CORVINA A LA MUSELINA DE AJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos corvinas de doble ración, dos dientes de ajo, un huevo, un vaso de aceite, una cucharada de nata montada, cuatro cucharadas de flor de sal, cuatro cucharaditas de pétalos de rosa molidos.

[...]

CORRUCOS ALIÑADOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de corrucos, diez cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, dos cebolletas, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen [...]

COÑA MARINERA FRITA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de coñas, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se saca la carne de las coñas, se escaldan en agua hirviendo y se cortan e [...]

COÑA MARINERA ALIÑADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de coñas, media cebollita fresca, un pimiento verde, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, cien gramos de pulpo, un vaso de aceite, seis cucharadas de vinagre, una chispa  de pimentón, sal y pimienta.

COÑA EN CARPACHO              

Ingredientes: (4 personas)
Cuatro coñas, doce gambas, un limón, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:
Se pelan las gambas, se colocan sin tocarse [...]

CONGRIO CON PEREJIL Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de congrio de la parte abierta, un bote de setas de cuarto de kilo, cien gramos de guisantes cocidos, dos huevos duros, dos dientes de ajo, un vaso de aceite, tres cucharadas de perejil picado, sal y pimienta.

CONGRIO A LA PARRILLA CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho rodajas de congrio de la parte abierta, un paquete de setas de cardo, cuatro champiñones grades, aceite de oliva, perejil y salsa de aguacates.

P [...]

CONGRIO A LA MANCHEGA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de congrio de la parte abierta, una cucharada de perejil, cuatro huevos duros, cuatro alcachofas, una lata de puntas de espárragos, doce patatitas, un cuarto de kilo de guisantes, un vaso de aceite, tres dientes de ajo, caldo corto, sal y pimienta. [...]

CONCHA FINA SALTEADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de concha fina, seis dientes de ajo, una cucharada de pimentón dulce, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se vierte en una sartén un chorro generoso de aceite, se saltean en él los ajos cortados en laminas; se retira la sartén del fuego, se añade el pimentón, se remueve y se añaden las almejas. Se cocinan unos minutos hasta que abran y se sirven.

COLA DE MERLUCETA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cola de merluceta de un kilo, una cebolla, dos tomates, tres cucharadas de mantequilla, medio vaso de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación: [...]

COGOTE DE MERLUZA CON CARACOLES

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos cogotes de merluza, un rollo de hierbas, una chalota, una ramita de hinojo, una zanahoria un kilo de caracoles, cuatro ñoras, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro tomates, medio vaso de vino blanco, una cucharadita de azúcar, cominos, aceite [...]

COGOTE DE MERLUZA A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos cogotes de merluza de medio kilo, seis dientes de ajo, una chispa de piri-piri, medio vaso de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

[...]

COGOTE DE BACALAO FRESCO EN SALSA DE CARACOLES

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos cogotes de bacalao fresco, aceite de oliva, un kilo de cabrillas, medio vaso de aceite, una cebolla, seis dientes de ajo,  una hoja de laurel, media cucharadita de pimentón picante, una guindilla, tres hebras de azafrán, una cucha [...]

COCOCHAS SALTEADAS CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de cocochas, ciento cincuenta gramos de senderuelas, dos dientes de ajo, una cebolla fresca, harina de freír pescado, aceite, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se lavan las setas, se trocean y se reservan. Se limpian las cocochas, se salpimientan y se doran levemente en aceite con el ajo laminado, se sacan y se reservan.
Se saltea en una sartén con una cucharada de aceite y [...]

CHOPA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro chopas de ración, una cebolla, tres patatas, cuatro tomates, medio vaso de aceite, medio vaso de vino, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, pan rallado, media cucharadita de pimentón, un limón, dos clavos, unos granos de pimienta, sal y pimienta. [...]

CHOQUITOS CON TROMPETILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de choquitos, un cuarto de kilo de trompetillas, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de piñones, cuatro cucharadas de panceta, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

CHOCO CON PATATAS Y GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de patatas, un kilo de choco, un vaso de vino blanco, una cebolla, seis cucharadas de aceite, una cucharada de tomate frito, un cuarto de kilo de guisantes cocidos, sal y pimienta.

[...]

CHICHAROS CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de judías, cuarto y mitad e bacalao en salazón, una cebolla, dos dientes de ajo, dos ñoras, una guindilla verde en vinagre, litro y medio de caldo de pescado, una cucharada de pimentón, laurel, ocho cucharadas de aceite, una ramita de romero, sal y [...]

CHERNA CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho rodajas de cherna, tres cuartos de kilo de patatas, cuatro vasos de caldo de pescado, tres cebollas, un cuarto de kilo de tomates, dos cucharadas de almendras, dos cucharadas de avellanas, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, un picatoste, tres [...]

CHERNA CON PAPAS ARRUGAS

Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de patatas, un kilo de sal, un kilo de cherna, un vaso de mayonesa, dos dientes de ajo, guindilla molida, cominos, tres cucharadas de vinagre, media cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

[...]

CAZUELA DE SAMA ROQUERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de sama roquera, siete vasos de caldo corto, un kilo de patatas, una cebolla, un pimiento, dos tomates, tres dientes de ajo, cuatro cucharadas de almendras, harina de freír pescado, aceite, azafrán, sal y pimienta.

CAZUELA DE ALMEJAS, GAMBAS Y GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de almejas, un cuarto de kilo de gambas, cuarto y mitad de gurumelos, dos pimientos, dos tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, un vaso de aceite, medio vaso de vino manzanilla, caldo de pescado, azafrán, sal [...]

CAZÓN EN SALSA MARINERA DE CARACOLES

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de bigaros, tres cucharadas de salsa de tomate, una cebolla, un vaso de aceite, un vaso de vino manzanilla, una guindilla, cuatro dientes de ajo, pan rallado, medio vaso de crema de leche, sal y pimienta.

CARPACHO DE SALMÓN FRESCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Doscientos gramos de salmón fresco, un limón, aceite de oliva, dos cucharadas de eneldo picado, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el salmón, se congela y se corta en laminas muy finas con un cuchillo de cortar jamón. Se emplatan las lonchas en una fuente, se riegan con zumo de limón y se dejan macerar un par de horas.
Se escurren, se aderezan con sal y pimienta, se riegan con aceite de oliva y se espolv [...]

CARACOLES SAN BENITO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de caracoles, medio vaso de aceite, una cebolla, seis dientes de ajo,  una hoja de laurel, media cucharadita de pimentón picante, una guindilla, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

CARACOLES DIJON

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro docenas de caracoles, ocho nueces de mantequilla, cincuenta gramos de tuétano, tres cucharadas de escalonia picada, dos dientes de ajo, una trufa picada, sal y pimienta.

[...]

CARACOLES A LA MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro docenas de caracoles, un cuarto de kilo de mantequilla. 

Preparación:
Se dejan los caracoles ayunar dos o tres días, se lavan en agua con vinag [...]

CARACOLES A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro docenas de caracoles, dos cucharadas de escalonia picada, un vaso de vino blanco, tres cucharadas de gelatina de carne, un cuarto de kilo de mantequilla.

[...]

RESTAURANTE CASA RUFINO

 Es años luz junto [...]

CALDO DE MORRALLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de morralla, una ramita de culantro, un kilo de patatas, seis cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, un tomate, azafrán, tres cucharadas de falso alioli, sal y pimienta.

[...]

CALAMARES CON CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de calamares, medio kilo de cebolla, dos tomates, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, un vaso de vino blanco, un vaso de aceite, sal y pimienta.

[...]

CALAMARES AL CLARETE

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de calamares, un diente de ajo, una cucharada de perejil picado, una cebolla, un cuarto de kilo de tomates, medio vaso de aceite, medio vaso de vino rosado, sal y pimienta.

[...]

CALAMARES A LA CAZUELA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de calamares, tres cebolletas, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, vaso y medio de aceite, una chispita de canela molida, sal y pimienta.

[...]

CALAMARES A LA ANDALUZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de calamares cortados en rodajas, una docena de cebollitas, doscientos gramos de champiñones, un vaso de vino blanco, una copa de coñac, una muñequilla de laurel y perejil picados, dos nueces de mantequilla, una cucharada de harina, med [...]

CAELLA EN ADOBO GADITANO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de caella, dos cabezas de ajo, dos cucharadas de pimentón, ocho hojas de laurel, un vaso de vinagre, dos cucharadas de orégano, aceite, harina de freír pescado, sal y pimienta.

[...]

BUÑUELOS DE FOGONERO

Ingredientes: ( 4 personas)
Ciento cincuenta gramos de fogonero, doscientos gramos de harina, una yema de huevo, dos cucharadas de vino blanco, una cucharada de levadura en polvo, una cucharada de aceite de oliva, dos claras de huevo, una cucharada de perejil picado, aceite para freír. [...]

BROTOLA RELLENA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una brotola de un kilo, aceite, cien gramos de aceitunas, cien gramos de jamón, cien gramos de tocino, dos huevos duros, un limón, sal y pimienta.

Preparación:
S [...]

BRANDADA DE MERLUZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de merluza, tres cuartos de kilo de patatas, un vaso de leche, cinco cucharadas de aceite, un diente de ajo, dos cucharadas de mantequilla, agua, sal y pimienta.

BRANDADA DE FOGONERO

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de fogonero, dos vasos de aceite, un vaso de leche Ideal, cuatro dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el fogonero de piel y e [...]

BRANDADA DE CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de congrio de la parte abierta, dos vasos de aceite, un vaso de nata, dos dientes de ajo, dos anchoas, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

P [...]

BORRIQUETE AL HORNO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un borriquete de kilo y medio, medio vaso de aceite, un kilo de patatas, un vaso de vino blanco, cuatro tomates, dos pimientos, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

BOQUERONES RELLENOS DE PIMIENTO DE PIQUILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de boquerones, una lata de pimientos de piquillo, dos huevos, harina, un limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se [...]

BOQUERONES EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de boquerones, una naranja, un limón, aceite, pan tostado, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los boquerones, se eliminan las cabezas, las e [...]

BOQUERONES AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de boquerones, cien gramos de pan rallado, dos cucharadas de vinagre, dos cucharadas de pimentón, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación: [...]

BOQUERONES A LA SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de boquerones, dos cebollas, un vaso de sidra, media cucharada de pimentón, dos cucharadas de perejil, aceite, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los boquerones, se eliminan las cabezas, las entrañas y raspas, se abren, lavan, escurren y sazonan con sal y pimienta.
Se pica la cebolla en juliana, se coloca la mitad en una cazuela de barro engrasada con aceite se coloca un lech [...]

BOQUERONES A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de boquerones, dos cebollas, media cucharada de pimentón, dos cucharadas de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los boquerones, se eliminan las cabezas, las entrañas y raspas, se abren, lavan, escurren y sazonan con sal y pimienta.
Se pica la cebolla en juliana, se coloca la mitad en una cazuela de barro engrasada con aceite se coloca un lecho con la mitad de la cebolla, se riega co [...]

BOQUERONES A LA CANARIA

Ingredientes: ( 4 personas)
Docena y media de boquerones grandes, tres huevos duros, dos huevos, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los boquerones de cabeza, en [...]

BONITO A LA GUIPUZCOANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de bonito, dos cebollas, un kilo de tomates, dos pimientos rojos, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el bonito, se trocea, se pasan los trozos por harina y se fríen en aceite en una cazuela de barro. Se saca, escurre, reserva y se cuela el aceite.
En seis cucharadas del aceite se saltea la cebolla picada, pasados cinco minutos se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas junto [...]

BACALAO CON JULIANA DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de bacalao fresco de cuarto de kilo, dos cebollas, cuatro zanahorias, dos puerros, dos tallos de apio, una hoja de laurel, una cucharada de perejil picado, una cucharadita de tomillo molido, un limón, un vaso de vino blanco, una cucha [...]

BACALAO AL CHILINDRON

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de bacalao desalado, dos pimientos morrones, dos pimientos verdes, tres dientes de ajo, una cebolla, tres tomates, harina de freír pescado, medio vaso de aceite, medio vaso de agua, una guindilla, una cucharadita de azúcar, una cucharada de per [...]

BOCADILLO DE SALMÓN EN HOJALDRE

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos hojas de hojaldre, cuatro rodajas de salmón, dos nueces y media de mantequilla, media cebolla, un vaso de vino blanco, un vaso de crema de leche, sal y pimienta.

[...]

BESUGO RELLENO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un besugo de kilo y medio, un huevo duro, una loncha de jamón, una copa de coñac, un vaso de caldo de pescado, dos cucharadas soperas de harina, medio vaso de aceite de oliva, medio vaso de fum [...]

BESUGO CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un besugo de kilo y medio, medio kilo de almejas, un cuarto de kilo de alcachofas, una cebolla, un diente de ajo, dos cucharadas de harina, un vaso de vino blanco, un vasito de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

BESUGO A LA DONOSTIARRA II

Ingredientes: ( 4 personas)
Un besugo de kilo y medio, seis cucharadas de aceite, un limón, tres dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el besugo de escamas, alet [...]

BROTOLA CON ALCACHOFAS A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una brotola de kilo y medio, medio kilo de almejas, un cuarto de kilo de alcachofas, una cebolla, un diente de ajo, dos cucharadas de harina, un vaso de vino blanco, un vasito de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

RESTAURANTE CASA PEPIN

Si me buscas en Isla Cristina a medio día estoy o en casa Pepin o en el bar del Hotel Isla Cristina Palace. Son dos sitios muy agradables. Los martes tomo me tomo la copa de medio día con mi amigo Rufino.
Pepin e [...]

BARRIGA DE ATÚN EN TOMATE

Ingredientes: (4 personas)
Tres cuartos de kilo de barriga de atún, dos pimientos verdes, un kilo de tomates maduros, medio kilo de cebollas, guindilla, aceite, azúcar, perejil, sal y pimienta.

[...]

BAILA EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes:
Una baila de kilo y cuarto gramos, seis cucharadas de aceite, una cucharada de harina, tres cucharadas de vinagre, cuatro tomates grandes y maduros, una cucharadita de romero molido, una cucharada de culantro, dos dientes de ajo, una cucharadita de azúcar, sal y pimien [...]

BACALAO DESALADO ENCEBOLLADO

Ingredientes: (4 personas)
Un kilo de lomos de atún desalado, dos cebollas, dos dientes de ajo, orégano, laurel, medio vaso de vino blanco, medio vaso de aceite de oliva, dos cucharaditas de pimentón (una dulce y otra picante), un vaso de agua, sal y pimienta.

BACALAO AL AJOACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetitos de bacalao desalado, cuatro patatas, medio vaso de aceite de oliva, seis dientes de ajo, una patata cocida, tres yemas de huevo, medio vaso de aceite de freír, sal y pimienta.

[...]

BACALADILLA EN SALSA DE MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de bacaladillas medianitas, harina de freír pescado, medio kilo de mejillones, aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, dos tomates, una cucharada de harina fina, una hoja de laurel, tres hebras de azafrán, sal y [...]

ATÚN ENCEBOLLADO CON ZANAHORIAS

Ingredientes: (4 personas)
Medio kilo de atún, trescientos gramos de cus-cus, una nuez de mantequilla, dos cebollas, cuatro zanahorias, dos dientes de ajo, orégano, laurel, medio vaso de vino blanco, medi [...]

ATÚN CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de atún, medio kilo de mejillones, aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, dos tomates, una cucharada de harina, una hoja de laurel, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

[...]

ATÚN A LA PARRILLA EN SALSA DE TOMATES VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de atún de cuarto de kilo, dos cucharadas de aceite, seis tomates verdes, una cebolla, dos dientes de ajo, una guindilla, dos cucharadas de culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.
 

ARROZ MURCIANO CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de bacalao desalado, medio kilo de coliflor, medio kilo de arroz, ocho ajos tiernos, tres cuartos de vaso de aceite, media cucharadita de pimentón, litro y medio de agua, sal y pimienta.

[...]

ARROZ CON BORRAJAS Y ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro cucharadas de arroz, un cuarto de kilo de borrajas, un cuarto de kilo de almejas, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, cinco vasos de caldo de pescado, una cucharada de harina, sal y pimienta.

ALMEJAS FINAS EMPANADAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis almejas finas, dieciséis cucharaditas de vinagreta de hierbas, un huevo, harina, pan rallado, perejil picado, aceite, sal y pimienta.

Preparación: [...]

ALISTAO ENCEBOLLADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un alistao de kilo y medio, una cabeza de ajo, una cebolla, dos hojas de laurel, diez granos de pimienta, una cucharada de orégano, media cucharada de sal, una cucharada de vinagre, media cucharada de pimentón y medio vaso de aceite.

Preparación:
Se limpia el alistao de cabeza, aletas y entrañas, se corta en rodajas de dos dedos de grueso y se llevan a un lebrillo al chorro de agua cinco minutos para que desangren. [...]

ALISTAO CON MARISCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un alistao de kilo y medio, un cuarto de kilo de mejillones, un vaso de almejas, un cuarto de kilo de gambas, una cebolla, dos pimientos rojos, un vaso de nata, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de perejil, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las almejas y los mejillones en una cazuela con unas cucharadas de agua y la hoja de laurel. Se eliminan las valvas y se cuela el caldo; se reserva. [...]

ALBUR RELLENO DE ACEDERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un albur de kilo y medio, una cebolla, una rebanada de pan de molde, medio vaso de leche, una cucharada de perejil, una cucharada de cebollino, un kilo de acedera fresca, medio vaso de vino blanco, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, sal y [...]

ALBÓNDIGAS DE MERLUCETA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de merluceta, un huevo, una chispa de canela molida, cuatro cucharadas de harina, dos cebollas, dos tomates, dos dientes de ajo, dos cucharadas de culantro picado [...]

ALBÓNDIGAS DE FOGONERO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de fogonero, un vaso de aceite, cuatro dientes de ajo, dos huevos, una docena de avellanas, cinco cucharadas de vino Pedro Jiménez, miga de pan, una hoja de laurel, seis cucharadas de harina, un chorrito de leche, tres hebras de azafrán, una pizca [...]

ALBÓNDIGAS DE BROTOLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de brotola, cuatro dientes de ajo, una cebolla, una cucharada de perejil, un yogur, un vaso de jerez, pan rallado, dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las brotolas de aletas, escamas, cabeza, entrañas y raspas. Se escaldan en una cazuela con agua, se sacan, escurren y desmigan.
Se ligan las migas con el ajo picado, la cebolla picada, el perejil picado a cuchillo, se añaden el yogur, el vin [...]

ALBÓNDIGAS DE ALISTAO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de alistao, tres cebollas, dos huevos, una hoja de laurel, un clavo, medio limón, un vaso de tomate frito, dos cucharadas de pan rallado, dos cucharadas de harina de freír, un vaso de aceite y sal.

ALBACORETA ENCEBOLLADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una albacoreta de kilo y medio, kilo y medio de cebolla, vaso y medio de aceite, dos hojas de laurel, un litro de vino blanco, harina de freír pescado, sal y pimienta.

[...]

ALBACORETA EN SALSA DE PIMIENTOS Y TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de albacoreta de ración, un kilo de tomate, un pimiento rojo, un pimiento verde, dos cebollas, dos dientes de ajo, un vaso de caldo de pescado, una cucharadita de tomillo, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta. [...]

AJO COLORAO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro patatas, un cuarto de kilo de bacalao, dos cebollas, dos tomates, dos ñoras, cien gramos de miga de pan, dos huevos duros, medio vaso de aceite, tres dientes de ajo, media cucharada de pimentón, cominos, sal y pimienta.

AJOACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)
Seis dientes de ajo, una patata cocida, tres yemas de huevo, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
En un dornillo pequeño se majan los ajos, la patata coc [...]

AGUACATE RELLENO DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro aguacates, una lata pequeña de atún en aceite, un huevo duro, ocho aceitunas, un limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se escurre el atún, se pica [...]

XATÓ CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una escarola, tres cebolletas, un puñado de aceitunas verdes, un puñado de aceitunas negras, cien gramos de bacalao en salazón, cien gramos de atún en salazón media lata de anchoas, sal y pimienta.
Para la salsa: tres pimientos choriceros, dos dientes de ajo, [...]

ZAPATERA CON YOGUR AL ENELDO

Ingredientes:
Una zapatera, un yogur, una cucharada de eneldo, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuece la zapatera en agua con sal, se saca la carne del cuerpo, las patas y las [...]

VOLOVANES RELLENOS DE TAPACULOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho volovanes, dos tapaculos de medio kilo, cien gramos de gambas, un limón, dos vasos de bechamel, dos cucharadas de aceite, dos yemas de huevo, dos vasos de caldo corto de pescado, sal y pimienta.

[...]

VOLOVANES RELLENOS CON COLA DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de colas de cangrejo, ocho volovanes, medio litro de bechamel, dos nueces de mantequilla especiada, seis cucharadas de mantequilla, un vaso de tomate frito, [...]

VOLOUTE DE MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de mejillones, dos champiñones, la parte blanca de un puerro, la yema de un huevo, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, unas ralladuras de nuez moscada, sal y pimienta

[...]

URTA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos urtas de tres cuartos de kilo, un cuarto de kilo de champiñones, un vaso de vino blanco, una cebolla, dos cucharadas de aceite, una cucharada de harina, cuatro nueces de mantequilla, un limón, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta. [...]

URTA A LA GADITANA

Ingredientes:
Dos urtas de tres cuartos de kilo, una cebolla, una zanahoria, medio nabo, la parte blanca de un puerro,  dos nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, un limón, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de harina, pan rallado, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las urtas, se eliminan las cabezas, las escamas, aletas, entrañas y raspas. Se sacan los filetes y con el resto menos las entrañas y una [...]

URTA ASADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una urta de kilo y medio, tres lonchas de tocino de jamón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la urta, se eliminan la cabeza, escamas, aletas y tripas, se salpimienta, se pincela con aceite, se envuelve con las lonchas de jamón y se asa por t [...]

TRUCHAS RELLENAS CON QUESO Y ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, un cuarto de kilo de queso de la Serena, ocho filetes de anchoa, una cebolla, ciento cincuenta gramos de judías verdes, una cucharadita de tomillo molido, una cucharadita de pimienta verde molida, una nuez de mantequilla, cuatro [...]

TRUCHAS MARINADAS A LAS HIERBAS

Ingredientes. ( 4 personas)
Cuatro truchas, una cucharada de eneldo picado, una cucharada de perejil picado, unas hojas de melisa, dos hojas de laurel, dos limones, aceite, sal y pimienta.

[...]

TRUCHAS FRITAS CON TOCINO

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho truchas pequeñas, un cuarto de kilo de tocino de jamón, limón y medio, tres nueces de mantequilla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparació [...]

TRUCHAS CON ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, litro y medio de caldo corto, cincuenta gramos de aceitunas sin hueso, un diente de ajo, una cucharada de perejil picado, un vasito de aceite de oliva, sal y pimienta

[...]

TRUCHAS COCIDAS A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, una cebolla, una cucharada de perejil, un tallo de apio, dos zanahorias, un puerro, una cucharada de eneldo picado, ocho bayas de enebro, media cucharadita de pimienta en grano, media cucharadita de cominos, un vaso de vinagre, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las truchas, se les quitan las tripas y se lavan. Se salpimientan y se llevan a un lebrillo pequeño, se riega [...]

TRUCHAS A LA ASTURIANA CON MANTECA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, medio kilo de sal gorda, un cuarto de kilo de manteca de cerdo ahumada y harina.

Preparación:
Se limpian las truchas, se eliminan las entrañas, se cierran con un palillo y se escaldan en agua hirviendo unos minutos.
Se sacan, escurren y secan, se embadurnan con sal gorda y se dejan macerar una hora. Se elimina la sal, se pasan por harina, se fríen en una sartén con la manteca, se sa [...]

TORTILLITAS BEREBERES DE MERLUCETA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de merluceta, media nuez de mantequilla, un cuarto de kilo de patatas, una cebolla, dos huevos, dos cucharadas de harina, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

[...]

TONINOS MARINADOS EN CALDO DE VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro toninos, dos vasos de vino blanco, doscientos gramos de zanahorias, doscientos gramos de cebolla, un rollo de hierbas aromáticas, medio litro de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:
En una cazuela con litro y medio de agua, se añaden las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas, el vino, el rollo de hierbas, sal y pimienta. Se cuece diez minutos.
Se pelan las cebollas se cortan [...]

TONINOS ASADOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro toninos, dos cucharadas de aceite, medio vaso de crema de leche, dos cucharadas de finas hierbas molidas, sal y pimienta.

[...]

TONINOS A LA HINDU

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro toninos, un vaso de vino blanco, cuatro tazones de arroz blanco, una cebolla, aceite, dos cucharadas de nata liquida, dos cucharadas de aceite, tres gotas de aceite de sésamo, una ce [...]

TENCA CON ESPARRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una tenca de tres cuartos de kilo, dos cucharadas de zumo de limón, dos cucharadas de nata, un puerro, una lata pequeña de espárragos, dos cucharadas de manteca de cerdo, cuatro nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, una zanahoria, sal y pimienta. [...]

TENCA A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una tenca de kilo y medio, tres vasos de vino blanco, dos vasos de agua, una cebolla, media cucharadita de pimienta en grano, acedera, perifollo, eneldo, culantro, tres yemas de huevo, un [...]

TAPACULOS EN MOLINERA DE VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro tapaculos de ración, harina de freír pescado, cuatro cucharadas de aceite, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de perejil, medio vaso de vinagre, sal y pimienta.

[...]

SOPA DE RAPE CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cabeza de rape, tres cuartos de kilo de rape, una cebolla, dos pimientos, dos tomates, una cucharadita de pimentón, dos dientes de ajo, dos clavos, una hoja de laurel, media doc [...]

SOLLA A LA SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de sollas, ocho nueces de mantequilla, dos vasos de sidra, dos cucharadas de perejil, cuatro cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación: [...]

SOLLA CON BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)
Una solla de kilo y medio, tres yemas de huevo, tres nueces y media de mantequilla, ciento cincuenta gramos de queso rallado, dos cucharadas de pan rallado, tres vasos de bechamel, cuatroci [...]

SOLDAO GRATINADO CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos soldaos de un kilo, una docena de langostinos cocidos, cien gramos de champiñones, un vaso de vino blanco, dos nueces y media de mantequilla, una cebolla, cuatro cucharadas de queso rallado, un limón, sal y pimienta.

SOLDAO CON SALSA DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos soldaos de tres cuartos de kilo, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de harina, dos langostinos, dos cigalas, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de coñac, dos [...]

SOLDAO A LA MOLINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos soldaos de tres cuartos de kilo, tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos cucharadas de aceite, un limón, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los soldaos, se sacan los filetes [...]

SARGO RELLENO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un sargo de kilo y cuarto, un vaso de vino, ciento cincuenta gramos de champiñones, una cebolla, miga de pan, seis cucharadas de leche, una yema de huevo, una cucharada de perejil, nuez y media [...]

SARGO CON LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Un sargo de un kilo, una cebolla grande, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, nuez y media de mantequilla, un limón, tomillo, sal y pimienta

SARGO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Un sargo de kilo y cuarto, dos cebollas, ciento cincuenta gramos de champiñones, nuez y media de mantequilla, una cucharada de perejil picado, media cucharadita de tomillo molido, sal y pimienta.

[...]

SARDINAS ESTOFADAS A LA PIMIENTA

Ingredientes: ( 4 personas)
Docena y media de sardinas, cuatro dientes de ajo, dos cebollas, una cucharadita de pimienta negra en grano, cuatro cucharadas de aceite, una cucharadita de harina, sal y pimienta.

[...]

SARDINAS CON HUEVOS ESCALFADOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de sardinas, cuatro huevos, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, dos vasos y medio de caldo de pescado, harina, tres cucharadas de vinagre, aceite, sal y pimienta.

[...]

SAPO AL AJO QUEMADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de sapos limpios, ocho gambas, dos tomates, seis dientes de ajo, un vaso de aceite, cuatro rebanadas de pan, una hoja de laurel, harina de freír pescado, una cucharada de perejil, [...]

SALSA VENECIANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cebolla, una cucharada de harina, dos cucharadas de aceite, dos vasos de vino blanco, un vaso de agua, medio vaso de tomate en pulpa, cien gramos de jamón, sal y pimienta. [...]

SALSA MARGOT

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres huevos, una cucharada de mostaza francesa, seis cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre balsámico, una chalota, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

SALSA LUCAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres huevos, una cucharada de mostaza francesa, seis cucharadas de aceite, seis cucharadas de vino blanco seco, una chalota, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

SALSA BERCY

Ingredientes:
Un vaso de fumé de pescado, una cebolla, dos nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, un limón, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de harina, pan rallado, un perejil, sal y pimienta.

[...]

SALMONETES EMPANADOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro salmonetes de roca de ración, un vaso de aceite, zumo de limón, pan rallado, sal y pimienta.

[...]

SALMONETES CON ANACARDOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro salmonetes, dos nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de anacardo picado, un limón, sal y pimienta.

[...]

SALMONETES AL OPORTO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro salmonetes de ración, dos cucharadas de aceite, medio limón, medio vaso de vino de Oporto, una cebolla, cuatro cucharadas de pan rallado, dos nueces y media de mantequilla, sal y p [...]

SALMÓN EN SALSA DE BERROS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de salmón, dos cucharadas de aceite, dos limones, un vaso de vino,
treinta gramos de berros, cincuenta gramos de mayonesa, doscientos gramos de queso crema, sal [...]

SALMÓN EMPANADO EN RODAJAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de salmón en rodajas, medio kilo de champiñones, dos nueces de mantequilla, medio limón, dos vasos de crema de leche, dos huevos, harina, pan rallado, aceite, sal y pimienta. [...]

SALMÓN COCIDO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un trozo de salmón de un kilo, tres vasos de caldo corto, un vaso de vino y una hoja de laurel.

[...]

SALMÓN AHUMADO FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)
Doce filetes de salmón ahumado, medio litro de leche, dos huevos, harina y aceite.

Preparación:
Se emplatan las lonchas de salmón ahumado en una fuente, se [...]

SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho lonchas de salmón ahumado, una cebolla, un huevo duro, aceite, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:
Se emplatan los filetes de salmón ahumado, se riegan [...]

SALMÓN A LA PESCADORA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de salmón, un cuarto de kilo de gambas peladas, medio kilo de mejillones, cuatro cucharadas de aceite, media cebolla, harina de freír pescado, una cucharada de perejil picado, vaso y medio de vino blanco, medio vaso de agua, dos yemas de huevo, [...]

ROLLOS DE SOLDAO CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro soldaos de ración, dieciséis lonchitas de jamón, dos vasos de caldo corto, dos vasos de falso ali-oli, cuatro vasos de arroz blanco

RODABALLO TOSCA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un rodaballo de kilo y medio, dos vasos de vino blanco, medio vaso de salsa de tomate, tres cucharadas de harina, cinco nueces de mantequilla, un sobre de puré de patata, medio vaso de leche, [...]

RODABALLO VICTORIA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un rodaballo de kilo y medio, doscientos gramos de salmón ahumado, tres cucharadas de crema de leche, la clara de un huevo, tres vasos de vino blanco, dos vasos de salsa cardenal. [...]

RODABALLO FILETES AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de filetes de rodaballo, tres cucharadas de aceite, dos nueces y media de mantequilla, una cebolla, un vaso de vino blanco, medio vaso de agua, una cucharada de perejil, sal y [...]

RODABALLO COCIDO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un rodaballo de kilo y medio, tres vasos de caldo corto de pescado, un vaso de leche.

Preparación:
Se limpia el rodaballo de cabeza, tripas, aletas, cola y barb [...]

REVUELTO DE GRELOS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de gambas, tres manojos de grelos, ocho huevos, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se lavan los grelos, se sacan, se [...]

REO A LA GIJONESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho rodajas de reo, un cuatro de kilo de patatas, seis cucharadas de harina, dos tomates, cincuenta gramos de tocino, un vaso de sidra, medio vaso de caldo de pescado, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

[...]

RAYA EN GELATINA DE MENTA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de raya, tres vasos de caldo corto, medio sobre de gelatina, seis hojas de menta, medio litro de agua, tres cucharadas de vino amontillado, media lechuga y dos tomates. [...]

RAYA EN GELATINA DE MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de raya, tres vasos de caldo corto, medio sobre de gelatina, tres cucharadas de vino amontillado, un vaso de mayonesa, media lechuga y dos tomates.

[...]