OSTIONES FLORENTINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de ostiones, dos cucharadas de queso rallado, dos nueces y media de mantequilla, cuarto y mitad de espinacas, vaso y medio de salsa Mornay.

Preparación:
Se escaldan los ostiones un par de minutos en agua hirviendo, se sacan de las conchas y se reservan.
Se pican las espinacas, se saltean con la mantequilla y se reparten entre las conchas de ostión. Se colocan los bichos encima, se napan con la salsa Mornay, se espolvorean con queso rallado y se sirven.

Yo tenia un amigo, Paco Millan, que decía que las ostras, ostras portuguesas y ostrones, se deben comer crudas y con un chorro de limón. No obstante también se las comía guisadas.