Mi?rcoles, 07 de abril de 2010

RAPE CON HABAS BABY

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuarto de kilo de rape, tres cuartos de kilo de habas baby cocidas, unas ramas de hierbabuena, un bulbo de hinojo, dos hojas de laurel, dos dientes de ajo, una ramita de romero, un vaso de vino blanco, una copa de jerez seco, tres hebras de azafrán, una cucharada de aceite, medio vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el rape, se corta en rodajas y se quita la espina, se cortan las rodajas en dados medianos, se salpimientan y se cuecen al vapor con el romero y la hierbabuena en una cazuela con agua, el hinojo, el laurel, los ajos partidos, el vino y el jerez; se cuece ocho minutos, se saca el rape y se termina de cocer media hora más.
Se retiran el romero, el laurel y la hierbabuena, se pasa por la batidora, se vuelve a la cazuela y se reduce por cochura a algo más de un vaso, se añaden la crema de leche y el azafrán, se bate y se cuece hasta que espese a salsa.
Se emplata el rape, se rodea de las habitas baby cocidas, se riega con la salsa y se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 10:23
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