RAPE GUISADO CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Doce trozos de rape, docena y media de gambas, dos tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, harina de freír pescado, aceite, un vaso de coñac, dos picatostes, dieciséis almendras, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el rape y se pelan las gambas, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en una sartén con aceite hasta que doren levemente. Se retira el aceite, se cuela y se reserva.
Se calienta el coñac junto al aguardiente en un cazo, se le prende fuego y se vierte en la sartén, se flamea hasta que se consuma, se retiran el rape y las gambas, se reservan.
En la misma sartén y aceite se saltea la cebolla picada; pasados cinco minutos, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se rehoga ocho minutos.
Se prepara un majado en un almirez con el pan frito, las almendras, dos ajos crudos, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta, se agrega a la sartén junto al rape y las gambas, se remueve, se le da un hervor de dos minutos y se sirve.