Jueves, 08 de abril de 2010

ROLLOS DE LENGUADO Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lenguados de ración, dos criadillas de tierra, cuatro nueces de mantequilla, dos copas de orujo, vaso y medio de nata, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los lenguados, se pelan, se quitan las tripas, las raspa y se sacan cuatro filetes por pieza, se lavan, escurren y secan.
Se limpian las criadillas de tierra, se pelan y se cortan en ocho porciones cada una. Se enrollan con un filete de lenguado, se cierran con un palillo, se doran en una sartén con la mantequilla, se flamean con el orujo muy caliente y ardiendo, se riegan con la crema de leche y se cocinan hasta que reduzca a una salsa, se salpimientan y se sirven.

Si vemos que los rollos se pasan de cochura y no se ha espesado la salsa, se sacan y se continua reduciendo la salsa hasta que trabe, se riega sobre los rollos y se sirven.


Publicado por felipeluzon @ 16:51
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