Viernes, 09 de abril de 2010

RUBIO AL VINO MANZANILA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un rubio de kilo y cuarto, cuatro cucharadas de aceite, tres pimientos verdes de freír, un pimiento rojo, un puerro, cuatro dientes de ajo, medio vaso de vino manzanilla, medio vaso de fumé, una cucharada de pimentón, una hoja de laurel, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el rubio de cabeza, escamas, aletas, tripas, piel y espinas, se sacan cuatro filetes, se trocean, se salpimientan y se reservan.
Se saltean en una sartén con aceite los pimientos verdes, el rojo, los ajos, el puerro y la cebolla todo muy picado, se añade el pimentón y una vez sofrito, se añade el pescado, la cucharada de pimentón y el coñac muy caliente y ardiendo, se flamea y se riega con el fumé de pescado, se rectifica de sal y pimienta y se sirve con verduras a la plancha.


Publicado por felipeluzon @ 17:30
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