Domingo, 11 de abril de 2010

SALSA DE ERIZOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de erizos, medio vaso de vino, una cebolla pequeña, dos yemas, un vaso de crema de leche, seis nueces de mantequilla, una copa de aguardiente, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren los erizos con un cuchillo, se saca la carne con una cucharita y se pica a cuchillo. Se reserva con el caldo.
En una sartén con una cucharada de mantequilla se saltea la cebolla picada, cuando comienza a tomar color, se añade la carne de los erizos picada a cuchillo. Se le dan unas vueltas, se riegan con el aguardiente caliente y ardiendo, se flamean, se riega con el vino y se cocina hasta que reduzca, se incorpora la crema de leche con las yemas de huevo desleídas, se reduce a la mitad por cochura.

Receta recogida en San Fernando (Cádiz). Es mejor que te prepare el erizo uno que sepa o comprar la carne envasada.


Publicado por felipeluzon @ 8:48
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