SALSA DE GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)
un cuarto de kilo de gurumelos, diez nueces de mantequilla,  tres huevos, una copa de vino amontillado, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los gurumelos, se pelan, se cortan en laminas pequeñas y se salten en una sartén con mantequilla. Se lleva la mitad al vaso de la trituradora y el resto se reserva.
Se trituran los gurumelos junto a los huevos batidos y el resto de la mantequilla en pomada para que trabe mejor, se añade el vino y se traba una salsa. Si queda demasiado espesa se añaden unas cucharadas de agua tibia o algo más de vino.

Salsa típica de Minas de Riotinto (Huelva) queda mejor con mantequilla aunque se puede trabar con aceite neutro.