Martes, 13 de abril de 2010

SALSA MARGUERY

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos huevos, seis cucharadas de mantequilla, cuatro, ostiones sal y pimienta.

Preparación:
Se abren los ostiones con un cuchillo tipo puntilla, se corta el músculo y se cuecen en un cazo con su jugo y unas cucharadas de caldo corto. Se cuela el caldo y se le ligan los ostiones picados muy finos a cuchillo.
Se derrite en un cacillo la mantequilla, sin que llegue a cocer, ni dore.
En cazo a parte se ponen las yemas de huevo, con una cucharada de agua, se salpimientan y se cuecen a baño Maria, lentamente removiendo con una cuchara de madera, se añade la mantequilla fundida, lentamente y sin dejar de remover. Se añade el caldo con los ostiones picados, se continua removiendo y se sirve.

En Isla Cristina hemos encontrado esta salsa con aceite por mantequilla y la llaman Mayonesa de Miriñaques, en la practica son muy similares


Publicado por felipeluzon @ 9:56
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