SALSA MARINERA DE CARACOLES

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de bigaros, tres cucharadas de salsa de tomate, una cebolla, un vaso de aceite, un vaso de vino manzanilla, una guindilla, cuatro dientes de ajo, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen los bigaros en agua con sal entre diez y quince minutos, se saca uno se prueba y cuando estén a nuestro gusto, se sacan de las cáscaras con un alfiler y se reservan. El agua de cocerlos se cuela y se reserva.
En una cazuela de barro se dora la cebolla picada. Se majan en un almirez los ajos, la guindilla y la salsa de tomate, se añade medio vaso del agua de cocer los bigaros y se trituran con el turmix, se cuelan por el chino y se vuelve a la cazuela se le da un hervor, se espesa con pan rallado y se sirve.

Esta salsa es  típica de la Bahía de Cádiz, la hemos visto preparar muy parecida con cañaíllas pero no lleva pan rallado, lleva pan frito.