SALTEADO DE BERENJENAS CON CABALLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de caballa en aceite, medio kilo de berenjenas, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se cortan las berenjenas en dados, se espolvorean con sal, se dejan reposar media hora, se enjuagan, escurren y secan sobre papel de cocina.
En una sartén amplia con aceite se saltean las berenjenas algo mas de diez minutos, se añaden el ajo cortado en laminas y el perejil picado a cuchillo, se cocina un par de minutos y se sirve acompañada de un filete de caballa a banda.