Mi?rcoles, 14 de abril de 2010

SAMA EN SANCOCHO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de sama, un kilo de patatas, un kilo de batatas, harina de freír pescado, aceite, una cucharada de comino, una cucharada de sal gorda, cuatro dientes de ajo, media cucharada de pimentón, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:
Se majan en un almirez los ajos, con la sal, el comino, el pimentón, el aceite y una cucharada de vinagre. Se añade un vaso de agua, se liga y se reserva en salsera al fresco.
Se limpia la sama, se le quitan la cabeza, aletas, escamas y tripas; se corta al bies en rodajas, se pasan por harina, se sacuden y se fríen someramente en aceite, se reservan.
Se pelan las patatas y las batatas, se cortan en cascos y se cuecen en agua con sal, pasados veinte minutos, se añade el pescado, se cocina cinco minutos y se sirven patatas, batata y pescado secos con mojo picón como salsa.

Receta recogida en el Aaiun (Sahara). Entendemos que batata es boniato rosado.


Publicado por felipeluzon @ 12:10
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