SARGO SOBRE FONDO DE HINOJO Y PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un sargo de kilo y medio, dos bulbos de hinojo, un kilo de patatas, dos limones, un vaso de aceite, medio vaso de vino, pan rallado, un chorrito de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el sargo de escamas, aletas y tripas, se salpimienta por dentro y por fuera, se unta con aceite y se le dan dos cortes por los lomos, se rellenan con rodajitas de limón.
En una fuente de horno se coloca un lecho de rodajas de patata y se cubre con rodajas de hinojo, se coloca sobre él el sargo, se rodea de cascos de patata y se riega con la mitad del aceite, el vino y el vinagre. Se cubre con pan rallado, se riega con el resto del aceite, se lleva al horno a ciento ochenta grados algo menos de tres cuartos de hora.
Estará hecho cuando la carne se separe de la raspa con facilidad, se saca, se trincha en la misma fuente y se sirve con el fondo y las patatas como acompañamiento.