SOPA DE GALERAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de galeras, medio vaso de aceite, dos dientes de ajo, una cebolla, dos tomates, medio vaso de manzanilla, dos rebanadas de pan, seis cucharadas de azafrán, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen las galeras en una cazuela con litro y medio de agua, una hoja de laurel, sal y pimienta.
En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada junto al ajo, cuando comiencen a dorar se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se reduce ocho minutos y se riega con la manzanilla, se le dan unas vueltas.
Se moja el pan picado como para hacer migas en el caldo, se añade al sofrito, se bate con el vaso de la batidora, se añade el azafrán, se salpimienta y se añade a la cazuela, se le da un hervor y se sirve en sopera con cuscurros de pan frito.

Hay otra sopa de galeras con mayonesa, la he comido pero no encuentro la receta justa.