TAPACULOS A LA GALLEGA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro tapaculos de ración, tres cucharadas de harina, dos huevos, dos cebollas, ocho cucharadas de aceite, una cucharada de pimentón, dos tomates, cuatro patatas asadas, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los tapaculos, se lavan, escurren y salpimientan por ambas caras; se pasan por harina, se sacuden, se rebozan con huevo batido, se fríen y se llevan a una fuente de horno.
En la misma sartén y aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada; se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se rehoga diez minutos y se vierte sobre el pescado.
Se lleva la fuente al horno, se cocina cinco minutos a ciento ochenta grados, se saca y se sirve en la misma fuente.

El tapaculos o Citharus linguatula se conoce también como solleta