TAPACULOS CON MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro tapaculos, ocho langostinos cocidos, ocho almejas finas, cuatro cigalitas cocidas, un cuarto de kilo de senderuelas, dieciséis cebollitas, dos vasos de vino blanco, dos cucharadas de aceite, una cucharada de manteca de cerdo, una cebolla, una cucharada de harina, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las almejas con unas cucharadas de agua y la hoja de laurel. Se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo. Se reservan. Se hierven en una cazuela con agua y sal las setas y las cebollitas limpias. Se reservan.
Se limpian los pescados, se sacan los filetes, se lavan, escurren y secan con un paño. Se llevan a una fuente, se riegan con el vino, se aderezan con sal y pimienta y se dejan marinar una hora. Se sacan a una fuente de horno engrasada y se hornean veinte minutos a temperatura media, regando de vez en cuando con la marinada hasta que se gaste.
Con la manteca de cerdo, la harina, la cebolla rallada y el caldo de abrir las almejas se traba una salsa, se salpimienta y se reserva. Si sobra caldo de la marinada se añade también.
Se emplatan los filetes de tapaculo, se acompañan de los langostinos cocidos, las setas, las cebollitas, las almejas, las cigalas, se riegan con la salsa y se sirven.

El tapaculos o Citharus linguatula se conoce también como solleta