TRUCHAS ASALMONADAS A LA MUSELINA DE MARGA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas asalmonadas, dos nueces de mantequilla, un paquete de gelatina, un vaso de vino de Jerez, doscientos gramos de jamón, una lata de trufas, cien gramos de nata liquida, una clara de huevo, una taza de caldo sin grasa.

Preparación:
Se disuelve la gelatina en el caldo. Se ponen todos los ingredientes menos la nata y la clara de huevo en la trituradora, una vez triturada se añade la nata.
Se bate la clara de huevo a punto de nieve, se incorpora con cuidado al triturado, añade después la nata. Se lleva a la nevera tres horas.
Se limpian las truchas de cabeza y tripas, se sacan los filetes y se marcan bien a la plancha o en una sartén con la mantequilla unos tres minutos por cada lado y dándoles la vuelta con cuidado que se rompen.

Se les pica la trufa por encima se napan con la muselina y se sirven.