CANGREJOS DE RÍO GUISADOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cangrejos de río, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de salsa de tomate, un limón, una zanahoria, un paquete de mantequilla, una cebolla, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, una chispita de piri-piri, tomillo molido, sal y pimienta.

Preparación:
En una cazuela de barro se funde la mantequilla, se saltean en ella la cebolla y la zanahoria cortadas en juliana junto al perejil picado, la hoja de laurel y el tomillo molido.
Pasados cinco minutos se añade el vino blanco, se cocina hasta que reduzca, se añaden la salsa de tomate, el zumo de limón, el piri-piri, los cangrejos y se adereza con sal y pimienta. Se añaden unas cucharadas de agua, se tapa y se cuecen un cuarto de hora; se sirven en la misma cazuela de barro.

Receta recogida en Valencia de Don Juan (León)