CAPONATA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos berenjenas, dos tomates, una cebolla, una docena de aceitunas negras sin hueso, una cucharada de alcaparras, dos cucharadas de piñones, una cucharada de albahaca, dos cucharadas de vinagre balsámico, diez cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se corta la berenjena en rodajas, se llevan a un lebrillo pequeño, se riegan con agua con sal y zumo de limón, se dejan reposar una hora. Se sacan, escurren y secan con papel de cocina, se cortan en dados y se confitan en una sartén con seis cucharadas de aceite durante veinte minutos.
En sartén aparte se saltea la cebolla picada en juliana gruesa, cuando transparente se añaden el apio picado y los tomates picados sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se añaden los piñones, la albahaca, las aceitunas picadas, las alcaparras, el azúcar, el vinagre, sal y pimienta. Se rehoga unos minutos, se añade la berenjena, se liga y se le da un hervor. Se sirve.

La abuela Maria le solía poner unos huevos fritos encima o algún tipo de pescado asado a la plancha.