CARACOLES A LA ANDALUZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de caracoles, hinojo, cuatro dientes de ajo, pimienta en grano, dos cucharadas de culantro, dos clavos, una cucharadita de cominos, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:
Se dejan ayunar los caracoles tres días, se enjuagan y se llevan a un lebrillo con vinagre y sal gorda; cuando dejen de soltar babas se lavan, escurren y se llevan a una cazuela con agua fría, se lleva a la lumbre a fuego muy bajo y cuando comiencen a salir de la concha, se sube el fuego, se añaden el hinojo, el ajo majado en un almirez, pimienta negra en granos, culantro, clavos, cominos, sal y pimienta.
Se cuecen una hora, se retiran del fuego, se sacan los bichos, se riegan con aceite y se sirven.

Queda bonito sacar solo parte del bicho y servir con la concha.