CARACOLES AL BLANQUILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de caracoles, hinojo, cuatro dientes de ajo, pimienta en grano, dos cucharadas de culantro, dos clavos, una cucharadita de cominos, un vaso de vino, una cucharadita de especias variadas molidas, aceite, vinagre, sal y pimienta.

CARACOLES A LA ANDALUZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de caracoles, hinojo, cuatro dientes de ajo, pimienta en grano, dos cucharadas de culantro, dos clavos, una cucharadita de cominos, aceite, vinagre, sal y pimienta.

[...]

CAPRICHO DE BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos berenjenas, una lata de atún en aceite, ocho cucharadas de salsa de tomate, cuatro lonchas de queso, aceite, limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se cortan las berenjenas en rodajas, se llevan a un lebrillo pequeño con agua y zumo de limón [...]

CAPONATA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos berenjenas, dos tomates, una cebolla, una docena de aceitunas negras sin hueso, una cucharada de alcaparras, dos cucharadas de piñones, una cucharada de albahaca, dos cucharadas de vinagre balsámico, diez cucharadas de aceite, sal y pimienta.

CANGREJOS DE RÍO GUISADOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cangrejos de río, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de salsa de tomate, un limón, una zanahoria, un paquete de mantequilla, una cebolla, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, una chispita de piri-piri, tomillo molido, sal y pimient [...]

CANGREJOS DE RÍO EN SALSA PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cangrejos de río, un cuarto de kilo de zanahoria, tres gotas de tabasco, media cucharada pequeña de curry, clavo molido, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

[...]

CANGREJOS AL VINO DE JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cangrejos de mar, un vaso de vino de Jerez seco, ocho nueces de mantequilla, dos hojas de laurel, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta

[...]

CANGREJO DE RÍO A LA CASTELLANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cangrejos de río, una copa de coñac, un vaso de salsa de tomate, una cebolla, una guindilla, clavo, aceite, sal y pimienta.

Preparación: [...]

CANAPÉS DE SALMÓN, ATÚN Y ANCHOA

Ingredientes: ( 4 personas)
Doscientos gramos de salmón en aceite, doscientos gramos de atún en aceite, una docena de filetes de anchoa, cien gramos de aceitunas verdes, cien gramos de crema de queso, un limón, una docena de rebanadas de pan de molde, cinco nueces de mantequi [...]

CANAPÉS DE HUEVO Y ANCHOA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de rebanadas de pan de molde, tres huevos, dos docenas de filetes de anchoa, una cucharada de salsa de tomate, mantequilla, sal y pimienta.

Prepa [...]

CAMARONES CON PIMENTA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de pimientos rojos, cuatro dientes de ajo, un chorrito de aceite de oliva, medio kilo de camarones, aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación: [...]

CALDERETA DE LANGOSTA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una langosta de kilo y medio, dieciséis rebanadas de pan, una cebolla, dos tomates, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, un litro de caldo de cocer la langosta, una copa de coñac, medio vaso de aceite, laurel, sal y pimienta.

CALAMARES A LA BARBATEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de calamares, medio vaso de aceite, una nuez de mantequilla, un puerro, tres gotas de Tabasco, dos cucharadas de crema de leche, medio vaso de agua, medio vaso de vino manzanilla, una cucharada de salsa Perrys, sal y pimienta.

CABEZAS DE MERLUZA CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro cabezas de merluza, tres cuartos de kilo de patatas, cuatro vasos de sidra, una cebolla, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

CABALLA CON COQUINAS Y TOMATE

Ingredientes:
Cuatro caballas de ración, medio kilo de coquinas, seis cucharadas de aceite, una cucharada de harina, tres cucharadas de vinagre, cuatro tomates grandes y maduros, dos cucharaditas de romero [...]

BUEY DE MAR COCIDO

Ingredientes: ( 2 personas)
Un buey de mar, media cebolla, una zanahoria, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, un pepinillo, un chorrito de vino de Oporto blanco, sal y pimienta.

[...]

BUEY DE MAR AL HORNO

Ingredientes: ( 2 personas)
Un buey de mar, galleta  rallada, caldo corto, medio vaso de vino de Oporto blanco, una copa de coñac, tres tomates, una zanahoria, un puerro, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de culantro, una hoja de laurel, aceite, sal y pimienta. 

BROCHETAS DE LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de langostinos, dos huevos, harina, pan rallado, mayonesa, aceite, sal y pimienta. 

Preparación:
Se pelan los langostinos, se lavan, se llev [...]

BRECA ASADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos brecas de seiscientos gramos, dos tomates, una berenjena, una cucharada de hierbas aromáticas picadas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los pescad [...]

BRECA AL HORNO CON BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos brecas de seiscientos gramos, ocho lonchas de bacón, una cucharada de hierbas aromáticas, aceite, dos hojas de laurel, sal y pimienta.

Preparación:
[...]

BONITO ESTOFADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de bonito en un taco, un vaso de vino tinto, un picatoste, tres tomates, un pimiento, una cebolla, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, una cucharada de pimentón, una guindilla, aceite, sal y pimienta.

BONTO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de bonito, un kilo de patatas, medio kilo de tomates, un pimiento, una cebolla, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen l [...]

BONITO CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de bonito, medio kilo de espinacas, cuatro dientes de ajo, harina de freír pescado, un tomate, una cebolla, una cucharada de orégano, suficiente aceite, un vaso de vino, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

BONITO AL CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de  bonito de dedo y medio de grueso, una onza de chocolate negro, un vaso de vino blanco, dos cebollas, harina de freír pescado, una hoja de laurel, medio vasito de aceite, sal y pimienta.

[...]

BONITO A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de bonito de ración, ocho cucharadas de aceite, media cucharada de mostaza francesa, una cucharada pequeña de vinagre, un vaso de salsa tártara, sal y pimienta.

[...]

BOGAVANTE A LA MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos bogavantes de tres cuartos de kilo, dos cucharadas de mostaza francesa, dos limones, tres nueces y media de mantequilla, una cucharada de culantro picado, aceite, sal y pimienta.

[...]

BOGA A LA CREMA DE MIEL Y PASAS

Ingredientes: (4 personas)
Una boga de kilo y medio, medio vaso de aceite, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, dos cucharadas de culantro picado, una chispita de canela, una chispa de jengibre rallado, una chispa de Cayena, dos hojas de azafrá [...]

BESUGO CON FIDEOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un besugo de kilo y cuarto, un vaso de vino, doscientos gramos de fideos, una tacita de fumé, tres hebras de azafrán, una cucharada de harina, un limón, dos cucharadas de cebolla picada, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil picado a cuchillo, aceite, sal [...]

BESUGO ESTOFADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos besugos de tres cuartos de kilo, medio vaso de vino blanco, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharadita de pimentón, una hoja de laurel, aceite, sal y pimienta.

[...]

BESUGO CON SALSA DE LECHE Y AVELLANAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un besugo de kilo y cuarto, un vaso de leche, una docena de avellanas, una cebolla, cuatro dientes de ajo, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

[...]

BARBO AL VINO DE JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Un barbo de kilo y cuarto, un vaso de caldo, un vaso de vino de Jerez, una cucharada de alcaparras, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparaci [...]

BARBO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un barbo de kilo y cuarto, tres limones. Cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de perejil, una cucharadita de eneldo picado, una cucharadita de tomillo picado, una cucharadita de pimentón, aceite, sal y pimienta.

[...]

BAILA EN SALSA AGRIDULCE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una baila de kilo y cuarto, cincuenta gramos de tocino de jamón, cuatro cucharadas de aceite, un puerro, una cebolla, una cucharada de mantequilla, un diente de ajo, cien gramos de ci [...]

BACALAO AL QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de bacalao en salazón, tres puerros, seis cucharadas de queso rallado, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de pan rallado, cuatro cucharadas de crema de leche, un limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se desala el bacalao durant [...]

ATÚN ASADO CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de solomillo de atún, seis anchoas, tres nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, una cucharadita de hojas de albahaca picada, cuatro cucharadas de vinagre, una cebolla, tres cucharadas de harina, medio vaso de aceite, caldo, sal y [...]

ARENQUES EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de sardinas arenques, un vaso de vinagre, un vaso de vino blanco, dos hojas de laurel, tomillo, albahaca, perejil, dos ramas de apio, aceite, un limón, una cebolla, leche suficiente, mantequilla, sal y pimienta.

ANGUILAS CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de anguilas, un cuarto de kilo de guisantes, medio vaso de aceite, harina de freír pescado, dos cebollas, dos dientes de ajo, un vaso de vino, medio kilo de tomates, sal y pimie [...]

ANGUILA FLAMEADA AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de anguila, seis filetes de anchoa, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite, un rollo de hierbas, una copa de coñac, dos vasos de vino blanco, medio vaso de nata, sal y pimienta.

[...]

ALMEJONES AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de almejas finas, seis dientes de ajo, una cucharadita de pimentón dulce, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se saltean los ajos en una cazuela de barro con aceite, cuando doren se aparta del fuego, se añade el pimentón y se remueven.
Se añaden los almejones, se abren al calor y se sirven en la misma cazuela de barro.

ALACHA RELLENA A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)
Docena y media de alachas, dos huevos, cuatro cucharadas de miga de pan, dos huevos cocidos, cuatro cucharadas de leche, dos vasos de salsa casera de tomate, tres cucharadas de harina de freír pescado, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceit [...]

ALACHA GUISADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de alachas, una cebolla, un pimiento, dos tomates, dos cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco, dos hebras de azafrán, una cucharadita de pimentón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

ALACHA EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de alachas, aceite, ocho dientes de ajo, tres hojas de laurel, una cucharadita de pimentón, treinta pimientas en grano, seis clavos, vinagre y sal.

ALBÓNDIGAS DE BACALAO EN AMARILLO

Ingredientes: (4 personas)
Cuarto y mitad de bacalao en salazón, dos huevos, un pimiento de lata, seis cucharadas de tomate frito, dos cucharadas de pan rallado, una cebolla, dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, laurel, dos patatas, azafrán (o colorante), aceite, a [...]

ALACHA ENCEBOLLADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Docena y media de alacha, cuatro anchoas, un vaso de vino blanco, una lata pequeña de pimientos de piquillo, una cucharada de harina, cuatro dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

[...]

ALACHA  EN ESCABECHE  II

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de alachas, aceite, ocho dientes de ajo, tres hojas de laurel, una cucharadita de pimentón, treinta pimientas en grano, seis clavos, vinagre y sal.

ALACHA CON MIGAS DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)
Docena y media de alachas, una lata pequeña de migas de atún, dos vasos de salsa casera de tomate, dos huevos, dos cucharadas de pan rallado, un vaso de vino tinto, una cucharada de vinagre, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta

ALACHA A LA SAL

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de alachas, una cucharada de culantro picado, aceite y sal gorda suficiente.

Preparación:
Se pica el culantro a cuchillo, se liga con el aceite y se [...]

ALACHAS AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Veinticuatro alachas, una cucharadita de hinojo seco molido, un limón, una cucharada de hinojo molido, tres cucharadas de aceite, un vaso de agua, sal y pimienta.

Pr [...]

AGUACATE RELLENO DE LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro aguacates, medio kilo de langostinos cocidos, una cebolla pequeña, un pimiento verde, un pimiento rojo, dos limones, unas cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, un tomate rojo, una cucharada de perejil, unas gotas de tabasco y sal. [...]

ZURRUCUTUNA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de bacalao, una cebolla, dos dientes de ajo, medio vaso de aceite, una cucharadita de pimentón, ocho rebanadas de pan tostado, sal y pimienta.

Preparación
Se asa el bacalao a la plancha por el lado de la piel; se desmenuza, se limpia de piel y espinas, se lava con abundante agua para eliminar la sal y se escurre.
Se dora la cebolla en una cazuela de barro, se añaden los ajos y el bacalao, se rehoga, se retira de [...]

VORAZ DE TARIFA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un voraz de tarifa de kilo y medio, cuatro patatas, dos tomates, un pimiento rojo, una cebolla, cuatro dientes de ajo, un limón, cuatro cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco, una cucharada de perejil picado, tres hebras de azafrán, sal y pimienta [...]

VINAGRETA DE PULPO

Ingredientes: ( 4 personas)
Media cebollita fresca, un pimiento verde, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, cien gramos de pulpo, un vaso de aceite, seis cucharadas de vinagre, una chispa  de pimentón, sal y pimienta.

[...]

URTA ESCALFADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una urta de kilo y medio, un limón, una cucharada de pimentón, seis cucharadas de aceite, tres cebollas, caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la ur [...]

URTA EN SALSA DE AJOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una urta de kilo y medio, un vaso de aceite, seis dientes de ajo, un vaso de leche, una cucharada de perejil, sal y pimienta.               

URTA AL HORNO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una urta de kilo y medio, dos patatas, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, un tomate, una cucharada de perejil, dos cucharadas de pan rallado, dos cucharadas de agua, un limón, sal y pimienta.

[...]

TUBO DE TANAS Y QUESO FRESCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro tanas (Amanita Cesarea), un cuarto de kilo de queso fresco cremoso, cuatro cucharadas de pistachos pelados, dieciséis lonchas de mojama, cuatro corazones de alcachofa encurtidos, sal y pimienta.

[...]

TRUCHAS FRITAS CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas de ración, doscientos gramos de tocino de jamón, una cucharada de manteca de cerdo, tres cuartos de vaso de aceite, tres cuartos de kilo de pimientos, harina de freír pescado, sal y pimienta.

[...]

TRUCHAS FRITAS CON MANTECA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas de ración, harina de freír pescado, seis cucharadas de manteca de cerdo, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las truchas, se les sa [...]

TRUCHAS ENCEBOLLADAS AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, tres cebollas, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de harina, medio vaso de aceite, dos vasos y medio de caldo de pescado, sal y pimienta.

[...]

TRUCHAS CON TOCINO ENTREVERADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas de ración, cuatro lonchas de jamón, una docena de lonchas de tocino entreverado, sal y pimienta

Preparación:
Se limpian las truchas [...]

TRUCHAS CON MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas de ración, diez nueces de mantequilla, cuatro patatas hervidas, dos limones, una cucharada de perejil, seis cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

[...]

TRUCHAS ASALMONADAS A LA MUSELINA DE MARGA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas asalmonadas, dos nueces de mantequilla, un paquete de gelatina, un vaso de vino de Jerez, doscientos gramos de jamón, una lata de trufas, cien gramos de nata liquida, una clara de huevo, una taza de caldo sin grasa. [...]

TRUCHAS AL ROMERO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, un vaso de aceite, cuatro ramitas de romero, unas hojas de salvia, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las truchas, [...]

TRUCHAS A LA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, un vaso de vino blanco, seis dientes de ajo, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante, dos hojas de laurel,  aceite, dos clavos de olor y sal.

[...]

TRUCHAS A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, cuatro tomates, cien gramos de manteca de cerdo, una cucharada de perejil, media cucharada de azúcar, seis cucharadas de vinagre, medio vaso de agua, dos cebollas, un vaso de aceite, sal y pimienta.

[...]

TORTILLA DE GULAS

Ingredientes: ( una persona)
Cien gramos de gulas, dos huevos, una chispa de pimentón, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se baten las claras a punto de nieve, se añad [...]

TONINO PANADERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro toninos de ración, tres tomates, una cebolla, tres dientes de ajo, medio vaso de aceite, una cucharada de perejil, miga de pan de ayer, una cucharada de pimentón, sal y pimienta.

[...]

TONINO CON PATATAS Y GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de tonino en taquitos, tres dientes de ajo, una cebolla, un pimiento, un tomate, cien gramos de guisantes, un cuarto de kilo de patatas, un vaso de aceite, un vaso de vino de Jerez, tres hebras de azafrán, dos cucharadas de almendras, dos [...]

TOMATES RELLENOS DE MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de tomates, una lata pequeña de melva en aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se cortan los tomates po [...]

TENCA A LA FLAMENCA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una tenca de kilo y medio, una rama de apio, dos nueces de mantequilla, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la tenca de cabeza, escamas, alet [...]

TARTAR DE SALMÓN Y EGLEFINO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de filetes de salmón, medio kilo de filetes de eglefino, tres cucharadas de zumo de limón, tres cucharadas de zumo de lima, dos cucharaditas de azúcar, una cucharadita de mostaza, una cucharada de eneldo, dos cucharadas de albahaca, dos cucha [...]

TARTAR DE SALMÓN CON HUEVO DURO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de salmón fresco, dos cucharadas de aceite, un limón, dos huevos duros, una cucharada de alcaparras, la yema de un huevo, media cucharadita de mostaza francesa, una cebolla fresca, una cucharada de perejil, una copa de vodka, sa [...]

TAPACULOS RELLENOS DE JAMÓN DE YORK

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de tapaculos, cien gramos de jamón de York, cincuenta gramos de aceitunas, una cucharada de alcaparras, cien gramos de champiñones, ocho puntas de espárragos, una copa de jerez, un vaso de mayonesa, un limón, una cucharada de pereji [...]

TAPACULOS EN SOBREHUSA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de tapaculos, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, vaso y medio de caldo de pescado, una cucharada de harina, aceite, sal y pimienta.

Prepa [...]

TAPACULOS CON SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro tapaculos de ración, cuatro nueces de mantequilla, un vaso de sidra, una cucharada de perejil picado a cuchillo, dos cucharadas de pan rallado, sal y pimienta.

[...]

TAPACULOS CON MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro tapaculos, ocho langostinos cocidos, ocho almejas finas, cuatro cigalitas cocidas, un cuarto de kilo de senderuelas, dieciséis cebollitas, dos vasos de vino blanco, dos cucharadas de aceite, una cucharada de manteca de cerdo, una cebolla, una cucharad [...]

TAPACULOS A LA MADRILEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro tapaculos de ración, un vaso de aceite, medio vaso de caldo, medio vaso de vino blanco, una cebolla, tres cucharadas de pan rallado, sal y pimienta.

P [...]

TAPACULOS A LA GALLEGA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro tapaculos de ración, tres cucharadas de harina, dos huevos, dos cebollas, ocho cucharadas de aceite, una cucharada de pimentón, dos tomates, cuatro patatas asadas, sal y pimienta.

[...]

SUQUET DE RAPE, MEJILLONES Y FIDEOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de rape, dos docenas de mejillones, tres tomates, cuatro dientes de ajo, un cuarto de kilo de fideos, tres cucharadas de almendras, medio vaso de aceite, una rebanada de pan, una copa de aguardiente, media cucharadita de pimentón, [...]

SUQUET DE GAMBONES Y JURELITOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Veinte gambones, una docena de jurelitos, ochenta gramos de piñones, dos picatostes, un vaso de marc de cava, dos tomates, una cebolla, harina de freír pescado, piri-piri, un vaso de aceite, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

SUQUET DE GALLINETA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una gallineta de kilo y medio, un cuarto de kilo de gambas, un cuarto de kilo de almejas, dos tomates, kilo y medio de patatas, tres dientes de ajo, una cebolla, cien gramos de almendras, dos cucharadas de perejil, aceite, sal y pimienta.

SUQUET DE CONGRIO CON BIGAROS Y ALMEJAS

Un kilo de bigaros, un kilo de congrio de la parte abierta, un vaso de almejas chiquitas, un manojo de espárragos, una lata mediana de guisantes, dos cebollas pequeñas, un vaso de vino blanco dulce, dos huevos duros, harina de freír pescado, un vaso de aceite, un rollo de h [...]

SUPREMITAS DE FOGONERO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de filetes de fogonero, medio vaso de crema de leche, una nuez de mantequilla, medio vaso de aceite, una cucharadita de pimentón, una bolsa de puré de patatas, dieciséis gambones, cuatro dientes de ajo.

SUPREMAS DE SALMÓN CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro supremas de salmón, un paquete de espinacas, seis dientes de ajo, una cebolla pequeña, una docena de almendras, un vaso de bechamel, nuez moscada, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

SUPREMAS DE BACALAO CON SALSA DE CAÑAILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro supremas de bacalao fresco de doscientos gramos unidad, cuatro nueces de mantequilla, medio kilo de cañaíllas, tres cucharadas de salsa de tomate, una cebolla, un vaso de aceite, un vaso de vino blanco, una chispa de pimienta de Ca [...]

SOPA MAGNA DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cabeza de rape, medio kilo de rape, medio kilo de calamares, un kilo de mejillones, un cuarto de kilo de gambas, un cuarto de kilo de langostinos, un cuarto de kilo de cigalas, un vaso de chirlas, un vaso de almejas, dos tomates, dos dientes de ajo, dos c [...]

SOPA FRIA DE BERROS CON ARENQUES

Ingredientes: ( 4 personas)
Nuez y media de mantequilla, dos puerros, una cebolla, un cuarto de kilo de patatas, dos manojos de berros, tres vasos de caldo de carne, vaso y medio de leche, dos sardinas arenques, sal y pimienta.

[...]

SOPA DE GALERAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de galeras, medio vaso de aceite, dos dientes de ajo, una cebolla, dos tomates, medio vaso de manzanilla, dos rebanadas de pan, seis cucharadas de azafrán, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

SOPA DE CANGREJO II

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de cangrejos, una cebolla, medio pimiento verde, un cuarto de kilo de champiñones, dos tomates, un diente de ajo, una cucharada de perejil picado, tres cucharadas de harina, un vaso de leche, seis vasos de agua, una copa de coñac, una copa de vino de [...]

SOLDAO A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos soldaos de tres cuartos de kilo, un vaso de leche, dos cucharadas de tomate, tres cucharadas de harina de freír pescado, dos cucharadas de harina fina, cinco nueces de mantequilla, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

SEPIA CON SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de sepia, cuatrocientos gramos de salchichas, una cebolla, un cuarto de kilo de tomate, un vaso de coñac, un cuarto de kilo de guisantes, un vaso de aceite, dos galletas Maria, ocho almendras, una cucharada de piñones, una chispa de azúcar, sal y pimie [...]

SARGO SOBRE FONDO DE HINOJO Y PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un sargo de kilo y medio, dos bulbos de hinojo, un kilo de patatas, dos limones, un vaso de aceite, medio vaso de vino, pan rallado, un chorrito de vinagre, sal y pimienta.

[...]

SARGO CON GULAS A LA BILBAÍNA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos sargos de tres cuartos de kilo, doscientos gramos de gulas, cuatro dientes de ajo, una chispa de piri-piri, vaso y medio de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

[...]

SARGO AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)
Un sargo de kilo y cuarto, un kilo de pimientos, una cebolla, cuatro dientes de ajo, medio vaso de coñac, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el sargo [...]

SARGO A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos sargos de tres cuartos de kilo, un vaso de aceite, seis dientes de ajo, cuatro cucharadas de vinagre, guindilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian [...]

SARGO A LA CREMA DE PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un sargo de kilo y cuarto, dos pimientos rojos, una cebolla, dos dientes de ajo, aceite, caldo de pescado, medio vaso de vino, sal y pimienta.

Preparaci [...]

SARDINAS ASADAS CON SALSA DE BERROS

Ingredientes: ( 4 personas)
Docena y media de sardinas, un manojo de berros, dos cebollinos, un vaso de mayonesa, doscientos gramos de queso crema, sal y pimienta.

Preparació [...]

SARDINAS AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de sardinas, cuatro cucharadas de pan rallado, cuatro dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

[...]

SARDINAS A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de sardinas, un vaso de aceite, medio kilo de tomates, tres hebras de azafrán, una cucharada de pimentón rojo, medio kilo de cebollas, dos pimientos, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

SAPO CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de sapos limpios, cuatro dientes de ajo, una cebolla, una cucharada de perejil, cuatro huevos duros, cuatro alcachofas, una lata pequeña de puntas de espárragos, cuatro patatitas francesas, un cuarto de kilo de guisantes, un vaso de caldo, un vaso de acei [...]

SAPO A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de sapos, tres tomates, un pimiento, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharadita de pimentón, tres cucharadas de almendras, dos cucharadas de piñones, una rebanada de pan frito, un vaso de aceite, un chorro de vino, sal y pimienta. [...]

SAPITOS GUISADOS CON LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho sapitos limpios, dieciséis langostinos, dos tomates, una cebolla, cuatro dientes de ajo, harina de freír pescado, aceite, un vaso de vino, dos picatostes, cuatro avellanas, culantro, sal y pimienta.

[...]

SAMA EN SANCOCHO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de sama, un kilo de patatas, un kilo de batatas, harina de freír pescado, aceite, una cucharada de comino, una cucharada de sal gorda, cuatro dientes de ajo, media cucharada de pimentón, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, sal y pimienta [...]

SALTEADO DE CHICHAROS GAMBAS Y CHORIZO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de judías blancas cocidas, una docena de gambas, cuatro chorizos blancos, medio kilo de pinateles pequeños, dos ajos tiernos, un vaso de aceite, sal y pimienta.

[...]

SALTEADO DE BERENJENAS CON CABALLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de caballa en aceite, medio kilo de berenjenas, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se [...]

SALSA MARINERA DE CARACOLES

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de bigaros, tres cucharadas de salsa de tomate, una cebolla, un vaso de aceite, un vaso de vino manzanilla, una guindilla, cuatro dientes de ajo, pan rallado, sal y pimienta.

[...]

SALSA MARGUERY

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos huevos, seis cucharadas de mantequilla, cuatro, ostiones sal y pimienta.

Preparación:
Se abren los ostiones con un cuchillo tipo puntilla, se corta el músculo y se cuecen en un cazo con su jugo y unas cucharadas de caldo corto. Se cuela el caldo [...]

SALSA MALLORQUINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un tomate, media manzana, diez almendras, dos diente de ajo, media cucharadita de pimentón, una cucharada de orujo, dos vasos y medio de mayonesa.

Preparación: [...]

SALSA JOINVILLE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cangrejos, una cebolla, dos dientes de ajo, una zanahoria, dos cucharadas de puré de tomate, una copa de coñac, una copita de ponche Soto, un vaso de vino blanco, un vaso de fume de pescado, medio vaso de aceite, dos cucharadas de mantequilla, un vaso de [...]

SALSA GRIBICHE

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres huevos duros, seis cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, un pepinillo rallado, media cucharada de alcaparras, una cucharada de perejil picado a cuchillo, perifollo, estragón, sal y pimienta.

[...]

SALSA DE TOMATES VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)
Seis tomates verdes, una cebolla, dos dientes de ajo, una guindilla, dos cucharadas de culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:
Se trocea [...]

SALSA DE PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro puerros, tres huevos, cinco vasos de agua, un limón, cinco nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los puerros y se cuece la parte [...]

SALSA DE PIMIENTOS Y TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de tomate, un pimiento rojo, un pimiento verde, dos cebollas, dos dientes de ajo, un vaso de caldo de pescado, una cucharadita de tomillo, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de aceite, cien gramos de picatostes, seis pimientos choriceros, un vaso de caldo de pescado.

Preparación:
Se prepara [...]

SALSA DE MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de mejillones, aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, dos tomates, una cucharada de harina, una hoja de laurel, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren los mejillones al vapor en una [...]

SALSA DE MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres limones, tres nueces de mantequilla, tres cucharadas de alcaparras, una cucharada de perifollo, sal y pimienta.

Preparación:
Se funde la mantequilla en [...]

SALSA DE GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)
un cuarto de kilo de gurumelos, diez nueces de mantequilla,  tres huevos, una copa de vino amontillado, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los gurumelos, [...]

SALSA DE FRESAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de fresón, media lata de tomate crudo pelado, medio vaso de aceite, un diente de ajo, seis cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:
Se quit [...]

SALSA DE ERIZOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de erizos, medio vaso de vino, una cebolla pequeña, dos yemas, un vaso de crema de leche, seis nueces de mantequilla, una copa de aguardiente, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

SALSA DE CHALOTA Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro chalotas, medio sobre de crema de champiñones, un vaso de crema de leche, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se corta la chalota en rodajas finas, se saltean en unas cucharadas de aceite. Cuando doren se añaden la crema de champiñones, el vaso de crema de leche, sal y pimienta, se le da un hervor, se bate con la varilla y se continua la cochura hasta que espese a salsa.

SALSA DE CHALOTAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos chalotas, diez nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:
Se pican las chalotas y se cuecen en una cazuela con el vino, se [...]

SALSA DE CARACOLES PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cabrillas, medio vaso de aceite, una cebolla, seis dientes de ajo,  una hoja de laurel, media cucharadita de pimentón picante, una guindilla, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

SALSA DE CAÑAILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de cañaíllas, tres cucharadas de salsa de tomate, una cebolla, un vaso de aceite, un vaso de vino blanco, una chispa de pimienta de Cayena molida, cuatro dientes de ajo, dos rebanadas de pan frito, un vaso de crema de leche, sal y pimienta.

SALMONETES MACERADOS A LA BRASA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro salmonetes de ración, un vaso de vino blanco, un limón, una ramita de apio, dos tomates, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:
Se limp [...]

SALMONETES AL OPORTO CON SALSA DE CANGREJOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de salmonetes pequeños, una copa de Oporto, harina de freír pescado, aceite, un kilo de cangrejos, una cebolla, dos dientes de ajo, una zanahoria, dos cucharadas de puré de tomate, una copa de coñac, una copita de ponche Soto, [...]

SALMONETES A LA CREMA DE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro salmonetes, un cuarto de kilo de espinacas, cuatro cucharadas de piñones, dos vasos y medio de leche, una patata, cinco nueces de mantequilla, un vaso de leche, harina de freír pescado, sal y pimienta.

SALMÓN HERVIDO A LA ANDALUZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de salmón fresco, cinco nueces de mantequilla, dos cucharadas de vinagre, cien gramos de aceitunas sin hueso, una cucharada de perejil, dos cucharadas de vinagre, una cebolla, dos huevos duros, mayonesa, sal y pimienta.

SALMÓN GRATINADO CON CREMA DE AGUACATES

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de salmón, dos cucharadas de aceite, vaso y medio de mayonesa, una lata de anchoas, dos tomates, una cebolla, un aguacate, un limón, dos cucharadas de perejil, una cucharada de azúcar glass.

SALMÓN EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de salmón, tres cucharadas de mantequilla, cien gramos de espinacas, una cucharada de berros, una cucharada de perejil, una cucharada de estragón, dos cucharadas de harina, dos vasos de leche,  unas ralladuras de nuez moscada, sal y pimient [...]

SALMÓN CON GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro supremas de salmón, un cuarto de kilo de gurumelos, diez nueces de mantequilla, un cuarto de kilo de tirabeques, tres huevos, una copa de vino amontillado, sal y pimienta.

[...]

SALMÓN CON ESCALIBADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho rodajas de salmón fresco, una nuez de mantequilla, una patata cocida, dos berenjenas, cuatro tomates, dos cebollas, dos pimientos, aceite de oliva, medio limón, aceitunas negras, vinagre y sal.

[...]

SALMÓN AHUMADO PLANCHA

Ingredientes:
Cuatrocientos gramos de salmón ahumado, una cucharadita de mostaza, un diente de ajo, una cucharada de eneldo, cucharada y media de vinagre, cuatro cucharadas de aceite, ensalada, sal y pimienta.

[...]

RUBIO AL VINO MANZANILA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un rubio de kilo y cuarto, cuatro cucharadas de aceite, tres pimientos verdes de freír, un pimiento rojo, un puerro, cuatro dientes de ajo, medio vaso de vino manzanilla, medio vaso de fumé, una cucharada de pimentón, una hoja de laurel, una copa de coñac, [...]

RONCADOR EN BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un roncador de un kilo, un tomate, una cebolla, cuatro dientes de ajo, dos pimientos, medio vaso de aceite, tres hojas de laurel, litro y medio de agua, media cucharada de sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el roncador de cabeza, alertas, escamas y tripas, se trocea en rodajas y se reserva.
En una cazuela con agua hirviendo se añade aceite, media cucharada de sal, laurel, el tomate cortado en cascos, el pimiento [...]

ROMESCO DE SANTA COLOMA DE QUERALT

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de bacalao desalado y desmigado, cuatro dientes de ajo, una guindilla, una chispa de canela molida, una hoja de laurel, media cucharada de pimentón, una docena de almendras, un clavo de olor, un vaso de aceite y una copa de coñac. [...]

ROLLOS DE LENGUADO Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lenguados de ración, dos criadillas de tierra, cuatro nueces de mantequilla, dos copas de orujo, vaso y medio de nata, sal y pimienta.

Preparación: [...]

RODABALLO EN SALSA DE PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho rodajas de rodaballo, ocho puerros, tres huevos, cinco vasos de agua, un limón, cinco nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se l [...]

RODABALLO EN CREMA DE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un rodaballo de kilo y medio, un vaso de fumé de pescado, dos nueces y media de mantequilla, una copa de vino, cien gramos de champiñones, cuatrocientos gramos de espinacas frescas, medio litro de agua, medio litro de nata liquida, una cebolla roja, [...]

RAPE CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rape, cinco cucharadas de harina, vaso y medio de aceite, dos vasos de salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el rape, se corta en ro [...]

RAPE GUISADO CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Doce trozos de rape, docena y media de gambas, dos tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, harina de freír pescado, aceite, un vaso de coñac, dos picatostes, dieciséis almendras, sal y pimienta.

[...]

RAPE ESTOFADO CON CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rape, seis cucharadas de harina de freír pescado, un vaso de aceite, una onza de chocolate, dos dientes de ajo, dos cucharadas de vinagre, dos cucharadas de aceite de oliva, una hoja de laurel, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta. [...]

RAPE CON TIRABEQUES

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho rodajas de rape, una cebolla, tres hebras de azafrán, dieciséis almendras, dos vasos de aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de harina, cuatrocientos gramos de tirabeques, sal y pimienta.

RAPE CON LECHE II

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de rape, una cebolla, dos vasos de leche, un diente de ajo, una cucharada sopera de harina, tres hebras de azafrán, un vaso de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

RAPE CON HABAS BABY

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuarto de kilo de rape, tres cuartos de kilo de habas baby cocidas, unas ramas de hierbabuena, un bulbo de hinojo, dos hojas de laurel, dos dientes de ajo, una ramita de romero, un vaso de vino blanco, una copa de jerez seco, tres hebras de azafrán, una cu [...]

RAPE CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de rape, una cebolla, dos dientes de ajo, una docena de almendras, un cuarto de kilo de guisantes, una cucharada de harina, una cucharada de perejil picado a cuchillo, un vaso de aceite, sal y pimienta.

RAPE COCIDO CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rape, una endibia, un vaso de aceite, un limón, dos huevos duros, una hoja de laurel, dos vasos de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:
Se [...]

RAPE A LA MODA DE LLORET

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de rape, doscientos gramos de guisantes, una cebolla, un vaso de aceite, dos pimientos rojos de lata, dieciséis mejillones, una hoja de laurel, tres hebras de azafrán, un vaso de vino blanco, tres dientes de ajo, una cucharada de perej [...]

RANCHO DE CASTAÑUELAS CON JUDIAS

Ingredientes. ( 4 personas)
Medio kilo de judías, un kilo de castañuelas, un vaso de falso alioli, una cebolla, un pimiento, un tomate, un vaso de aceite, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:
Se dejan las judías en remojo la noche antes, se cuecen [...]

PURÉ DE GUISANTES CON ALMEJAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de guisantes, medio vaso de almejas, dieciséis gambas peladas, una cebolleta fresca, medio vaso de leche Ideal, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

PULPO CON GARBANZOS A LA SEVILLANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de pulpo cocido, un cuarto de kilo de garbanzos, medio kilo de espinacas, un tomate, una cebolla, dos huevos duros, una hoja de laurel, dos rebanadas de pan frito, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, media cucharadita de p [...]

PULPO CON GARBANZOS A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de garbanzos, medio kilo de pulpo, un cuarto de kilo de acelgas, media cabeza de ajo, una ñora, una cebolla, un tomate, un pimiento, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:
Se dejan la ñora y los garbanzos en remojo toda la noche. Se sacan los garbanzos, se llevan a una cazuela con agua junto a las acelgas picadas; se cuecen a fuego medio hasta que los garbanzos ablanden, se añ [...]

PULPITOS SALTEADOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de pulpitos cabezones, medio vaso de aceite, cuatro dientes de ajo,

Preparación:
Se congelan los pulpitos veinticuatro horas, se descongelan y s [...]

PULPITOS ENCEBOLLADOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pulpitos, seis cebollas, una copa de coñac, medio vaso de aceite, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:
Se co [...]

PULPITOS A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de pulpitos cabezones, tres cebollas, cuatro tomates, medio vaso de vino, medio vaso de aceite, un diente de ajo, una cucharada de perejil picado a cuchillo, una hoja de laurel, tomillo, sal y pimienta.

PUDÍNG DE MELVA II

Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos gramos de melva en aceite, tres cucharadas de tomate frito, tres rebanadas de pan de molde, un vaso de crema de leche, tres huevos, sal y pimienta.

Pre [...]

POMELOS CON CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos pomelos grandes, dos bocas de cangrejo grandes, dos cucharadas de mayonesa, una cucharada de tomate frito, un yogur, media cucharada pequeña de azúcar, tres gotas de tabasco, dos copas de coñac.

Preparación:
Se corta el pomelo por la mitad, se saca la pulpa, se le quita la telilla a los gajos y se recoge el zumo.
Se le quitan las cáscaras a las patas, se pican a cuchillo y se liga con la pulpa del pomelo, la m [...]

PINCHO DE PULPO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una pata de pulpo cocido, doce dados de pan, un tomate, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se ralla el tomate sin piel ni pepitas, se liga con el aceite, se sa [...]

PICADILLO DE CAÑAILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cañaillas, un cuarto de kilo de tomates, tres pimientos verdes, dos cebollas, medio vaso de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, una rama de romero, cian gramos de aceitunas negras, sal y pimienta.

[...]

PESCADITOS MARINADOS EN ESCABECHE DE VINO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de pescaditos, una zanahoria, una cebolla, cáscara de limón, una rama de apio, tres hojas de laurel, dos vasos de vinagre, litro y medio de vino blanco, harina, aceite, sal y pimienta.

PERCA A LAS MANDARINAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de filetes de perca, seis mandarinas, dos nueces y media de mantequilla, un cuarto de kilo de patatitas cocidas, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los filetes de perca, se lavan, se escurren y secan con un paño, se salpimientan y se llevan a una fuente de horno engrasada con mantequilla, se cubren con el resto de la mantequilla, se espolvorean con perejil picado a [...]

PENCAS DE ACELGA Y MERLUZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho pencas de acelga, ocho tiras de merluza, harina, dos huevos, aceite suficiente, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las pencas, se eliminan l [...]

PAVIAS DE ALMEJAS FINAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis almejas finas, dos limones, dos cucharadas de azúcar, culantro, un tazón de harina, media cucharadita de crémor tártaro (levadura Royal), un vasito de Casera, un vasito de le [...]

PATATAS RELLENAS CON ARENQUES

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho patatas, cuatro sardinas arenques, una cebolla, una cucharada de vinagre, setenta gramos de tocino, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Pr [...]

PATATAS CON BACALAO, PUERROS Y ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de bacalao, medio kilo de puerros, un vaso de aceite, un kilo de patatas, doscientos gramos de arroz, cuatro dientes de ajo, un vaso de salsa de tomate, sal y pimienta.

[...]

PASTEL DE SALMONETES Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de salmonetes medianos, dos docenas de lonchas de jamón, seis tomates, dos vasos de aceite, dos cebollas, dos pimientos rojos, dos pimientos verdes, sal y pimienta

[...]

PASTEL DE MERLUCETA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de merluceta, un bote de tomate frito, una cebolla, cuatro huevos, dos huevos duros, dos cucharadas de perejil picado, una lata de anchoas, un vaso de mayonesa, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.

[...]

PASTEL DE HALIBUT CON SALSA DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatrocientos gramos de filetes de halibut, dos cucharadas de mantequilla, una  cucharada y media de harina, un vaso de leche,  unas ralladuras de nuez moscada, sal y pimi [...]

PASTEL DE CABALLA Y GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de caballa en aceite, un cuarto de kilo de gurumelos, cuatro huevos, un vaso de nata, una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de aceite, mayonesa, sal y pimienta.

[...]

PAPAS ARRUGAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de patatas, un kilo de sal.

Preparación:
Se lavan las patatas, se cubren con sal y se cubren con agua, se cuecen hasta que estén tiernas. Se retira del fu [...]

PAN DE BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una berenjena, un huevo duro, una tostada de pan de pueblo, una cucharada de piñones, aceite suficiente, un casco de limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se pel [...]

OSTIONES VILLEROY

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de ostiones, vaso y medio de salsa bechamel, un huevo, tres nueces de mantequilla y pan rallado.

Preparación:
Se escaldan dos minutos los ostiones, [...]

OSTIONES MORNAY

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de ostiones, vaso y medio de salsa mornay, tres cucharadas de queso rallado.

Preparación:
Se escaldan los ostiones un par de minutos en agua hirviend [...]

OSTIONES FRITOS II

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de ostiones, harina, un huevo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se escaldan dos minutos los ostiones, se sacan los bichos, se pasan por harina [...]

OSTIONES FLORENTINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de ostiones, dos cucharadas de queso rallado, dos nueces y media de mantequilla, cuarto y mitad de espinacas, vaso y medio de salsa Mornay.

Preparació [...]

OSTIONES EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de ostiones, dos vasos de aceite, un vaso de vinagre, seis dientes de ajo, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante, dos hojas de laurel, dos clavos de olor y sal.

[...]

Este es el contenido de la Conferencia que daré en el transcurso del año 2010 siendo la Primera bajo el patrocinio de la Concejalia de Turismo del Exmo Ayuntamiento de Huelva

Buenas tardes:
En tiempos de crisis económica o como dice en la Biblia de vacas flacas una de las cosas que más se resiente aunque parezca mentira es la bolsa de la compra, no se pueden recortar la Hipoteca, ni los colegios, la luz, el butano etc. Las amas de casa lo saben, en época de crisis se recorta en a [...]

MOUSSE DE QUESO Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos huevos, ciento veinticinco gramos de queso rallado, una cucharada de queso parmesano rallado, dos cucharadas de mostaza inglesa, una chispa de pimentón, ralladura de nuez moscada, vaso y medio de nata, cien gramos de gambas, sal y pimienta.

MOUSSE DE PEZ TAMBOR

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de pez tambor, una cucharada de zumo de limón, una cucharada de perejil, una chispa de estragón, dos huevos, un vaso de nata, dos vasos de salsa bechamel, dos yemas de huevo, sal y pimienta.

[...]

MORENA EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de morena, tres tomates, una cebolla, dos hojas de laurel, un kilo de patatas, dos pimientos, una cabeza de ajo, aceite, dos cucharadas de perejil, una chispa de comino, sal y pimienta.

[...]

MOJETE DE VERANO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de atún en aceite, un tomate, un diente de ajo, un pimiento, cebolla, pepino, vinagre, limón, aceite, una chispita de pimentón picante, sal y pimienta.

Pr [...]

MOJETE DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de bacalao en salazón, un kilo de patatas, una cebolla, un tomate, ocho dientes de ajo, un vaso de aceite, una cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Prepar [...]

MOJAMA CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mojama,  tres kilos de tomate, tres pimientos, cuatro cebollas, seis dientes de ajo, dos hojas de laurel, dos cucharadas de azúcar y un vaso de aceite.

P [...]