VORAZ ASADO AL MICROONDAS                 

Ingredientes: (4 personas)
Un voraz de kilo y cuarto, un kilo de patatas, dos cebollas, una cucharadita de pimentón, un limón, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se pelan las patatas, se cortan en rodajas, se cubren con la cebolla cortada en rodajas, se riega con aceite, se espolvorea con el pimentón, se tapa y se cocina cinco minutos al microondas.
Se [...]

VORAZ A LA ESPALDA COMO REMEDIOS RUIZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Un voraz de kilo y medio, un limón, medio vaso de vino blanco, una chispa de piri-piri, ajo, perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpi [...]

VORAZ A LA DONOSTIARRA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos voraces de un kilo, dos vasos y medio de caldo de pescado, dos limones, una cucharada de cebolla picada, un diente de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparac [...]

VORAZ AL AJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un voraz de kilo y cuarto, medio limón, dos cucharadas de vinagre, diez dientes de ajo, un rollo de hierbas, media cucharadita de pimentón, aceite suficiente, sal y pimienta.

[...]

VOLOVANES RELLENOS  DE CIGALA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho volovanes, un kilo de cigalas chihuatas, un huevo duro, una cucharada de harina, ocho cucharadas de mantequilla, cuatro cucharadas de nata, medio vaso de leche, nuez moscada, sal y pimienta.

[...]

TULIPAS DE BERENJENA Y SARDINAS ARENQUES

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de tulipas de hojaldre, un cuarto de kilo de queso manchego rallado, cuatro berenjenas, cuatro cucharadas de aceite, dos docenas de aceitunas negras sin hueso, dos dientes de ajo, media cucharadita de pimentón, una cucharada de culantro, tres sardinas arenques, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las sardinas arenques de cabeza, escamas y raspas, se sacan los filetes se pican a cuchil [...]

Os adjunto un resumen que nos ha preparado muestro amigo Jesús pues creo sera de vuestro interes


FROM: Manual práctico sobre pescados y mariscos frescos

Presentación

El FROM presenta esta edición, que pretende servir de referencia tanto al consumidor final, como a los profesionales de la hostelería, restauración, e incluso a todos aquellos trabajadores y empresarios del sector pesquero, para adquir [...]

TONINO EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro toninos de ración, dos kilos de tomate, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, albahaca, sal y pimienta.

Preparación: [...]

TRUCHA CON SALSA DE CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de castañas, medio vaso de crema de leche, tres claras de huevo, dos cucharadas de azúcar, un limón, cuatro nueces de mantequilla, cuatro truchas, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen las castañas tras haberles hecho un corte en el costado; una vez cocidas se pelan y se tritura la mitad, se les ligan la crema de leche, las claras montadas a punto de nieve con una espátula para que no bajen y se reserv [...]

TRUCHA CON NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas, doce nueces peladas, tomillo, aceite, sal y pimienta.
 

Preparación:
Se limpian las truchas, se lavan, escurren y secan, se salpimientan y sazonan con tomillo molido. Se fríen en una sartén con aceite siete minutos por cada lado, se llevan a una fuente de servir.
En una sartén con aceite a temperatura muy suave, se doran una rama de tomillo, las nueces picadas en muy grueso y se vierten sobre el [...]

TRUCHA CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos truchas de medio kilo, medio kilo de patatitas francesas cocidas, dos limones cinco nueces de mantequilla, medio vaso de caldo de pescado, harina, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

[...]

TRUCHA CON NARANJAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas de ración, tres naranjas, doce cucharadas de copos de avena, tres nueces y media de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las truchas, se eliminan las tripas, se lavan, escurren, secan y salpimientan. Se rebozan en seis cucharadas de copos de avena molidos, se fríen en aceite siete minutos por cada lado.
Se llevan a una fuente de servir, se rodean de gajos de naranja, se espolv [...]

TRUCHA CON HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas de ración, dos bulbos de hinojo, un limón, eneldo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las truchas, se les quitan las tripas y las r [...]

TRUCHA CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro truchas de ración, cien gramos de almendras, medio limón, una nuez de mantequilla, dos dientes de ajo, harina de freír pescado, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

TRUCHA A LA SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una trucha asalmonada de kilo y cuarto, un huevo duro, dos huevos, cuatro cucharadas de leche, seis cucharadas de miga de pan, un limón, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla dulce, medio vaso de vino blanco, medio vaso de agua, dos pimientos, tomillo molido, cominos, sal y pimienta.

Preparación:
En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada, cuando esta comience a pochar se aña [...]

TRUCHA A LA SALSA DE SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una trucha de kilo y medio, dos berenjenas, tres manzanas, tres cucharadas de mantequilla, vaso y medio de sidra, un vaso de crema de leche, un vaso de fumé de pescado, sal y pimienta.

[...]

TENCA RELLENA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una tenca de kilo y cuarto, cuatro cucharadas de miga de pan, dos cucharadas de leche, un limón, una docena de aceitunas negras sin hueso, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, salvia, culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la tenca de escamas, aletas y tripas, se lava, escurre y seca con papel de cocina, se le dan unos cortes en el lomo y se salpimientan por dentro y por fuera.
En un c [...]

TENCA FRITA EN SALSA DE VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una tenca de kilo y cuarto, harina de freír pescado, medio vaso de aceite, cien gramos de jamón serrano, media cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de harina fina, medio vaso de caldo, tres hebras de azafrán, una hoja [...]

TENCA A LA ROMANA

Ingredientes. ( 4 personas)
Una tenca de kilo y medio, dos vasos de leche, una cucharada de perejil, dos huevos, aceite, patatas fritas, harina de freír pescado y sal.

Preparación:
Se lim [...]

TENCA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una tenca de kilo y cuarto, una berenjena, dos puerros, un tallo de apio, una cebolla, dos zanahorias, un vaso de vino blanco, mantequilla, aceite, un limón, sal y pimienta.

[...]

TARTELETAS RELLENAS DE CENTOLLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lamina de hojaldre, dos centollos, una cebolla, salsa de tomate, aceita, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen los centollos en una olla con [...]

TARTELETAS DE BOQUERONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de boquerones, pasta de hojaldre, ensaladilla rusa, mayonesa, vinagre, un tomate, ajo, perejil, sal y pimienta.

[...]

SOPA DE PAN

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos pastillas de caldo, ocho rebanadas de pan, una nuez de mantequilla, cuatro cucharadas de queso manchego viejo rallado.

Preparación:
En una cazuela de barro con l [...]

SOPA DE NÉCORAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de nécoras, un tomate, un pimiento, una cebolla, cien gramos de arroz, cuatro cucharadas de aceite, salsa de falso alioli, sal y pimienta.

SOPA DE FRIA DE CLICAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de clicas, un vaso de vino blanco, dos vasos de caldo de pescado, una cebolla, dos yemas de huevo, seis cucharadas de nata, una hoja de laurel, sal y pimienta.

[...]

SOLDAO CON MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un soldao de kilo y medio, ocho cigalas chihuatas, dieciséis gambas, unos champiñones, dieciséis cebollitas dulces, dos cucharadas de aceite, dos vasos de vino blanco, una cebolla, una cucharada  de mantequilla, una cucharada de harina, pimienta molida y sal. [...]

SARGO A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un sargo de kilo y cuarto, medio vaso de vino manzanilla, medio limón, hierbas aromáticas, un vaso de aceite, sal y pimienta.

[...]

SARGO A LA SAL

Ingredientes:
Dos sargos de medio kilo, cuatro cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de eneldo picado, un diente de ajo, sal  gorda, dos cebollinos, dos cucharadas de perejil picado, media cucardita de menta picada, m [...]

SARGO A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un sargo de kilo y cuarto, cinco nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de vinagre, dos cebollas, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

[...]

SARDINAS SOBRE HOJALDRE

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de sardinas, medio kilo de masa de hojaldre, medio kilo de tomates, una cebolla, dos cucharadas de albahaca picada, dos cucharadas de mostaza francesa, una cucharada de azúcar, una cucharada de almendras, ocho cucharadas de aceite de oliva, sal y [...]

SALSA NEGRA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro bolsas de tinta de calamar, dos cebollas, dos tomates, tres cucharadas de aceite, una rebanada de pan frito, sal y pimienta.

Preparación:
Se cocina la tinta d [...]

SALSA MADRILEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cien gramos de salmón serrano, dos yemas de huevo, medio vaso de caldo, tres hebras de azafrán, harina, media cebolla, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

[...]

SALSA DE VINAGRE PARA PESCADOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cien gramos de jamón serrano, media cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharada de harina, medio vaso de caldo, tres hebras de azafrán, una hoja de laurel, dos yemas de huevo, sal y pimienta.

SALSA DE SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cucharadas de mantequilla, vaso y medio de sidra, un vaso de crema de leche, un vaso de fumé de pescado, sal y pimienta.

Preparación:
En un cazo se reducen el fumé de pescado y la mantequilla, se añaden la sidra y la crema de leche, se salpimienta y se cuece a fuego medio veinte minutos. Una vez trabada la salsa se sirve en salsera.

Receta familiar.

SALSA ISLEÑA DE PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro cucharadas de aceite, una cebolla dulce, medio vaso de vino blanco, medio vaso de agua, dos pimientos, tomillo molido, cominos, sal y pimienta.

Prepa [...]

SALSA DE JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Cien gramos de jamón serrano, cincuenta gramos de bacón, vaso y medio de nata, una cebolla, medio vaso de aceite, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:
Se sa [...]

SALSA DE HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio vaso de vino blanco, una cucharada de hinojo picado, una cucharada de mantequilla, un vasito de fumé de pescado, sal y pimienta. 

Preparación:
Se saltea el hinojo en la mantequilla, se le añaden el vino, el fumé de pescado, la maicena, sal y p [...]

SALSA DE CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de castañas, medio vaso de crema de leche, tres claras de huevo.

Preparación:
Se cuecen las castañas tras haberles hecho un corte en el costado; una vez cocidas se pelan y se trituran, se les ligan la crema de leche, las claras montadas [...]

SALMONETES RELLENOS DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro salmonetes, ciento cincuenta gramos de gambas peladas, cinco cucharadas de queso rallado unas tiras de pimiento, dos tomates, una cebolla, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

SALMONETES ENVUELTOS EN JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro salmonetes, cuatro lonchas de jamón, medio kilo de guisantes cocidos, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de pan rallado, una cebolla, dos limones, aceite, sal y pimienta.

[...]

SALMONETES A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro salmonetes de ración, tres nueces de mantequilla, hinojo, romero, culantro, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los salmonetes de cabez [...]

SALMONETES A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro salmonetes, caldo de pescado, un vaso de vino blanco, doce patatitas cocidas, una onza de chocolate, ocho cucharadas de queso rallado, una copa de coñac, harina, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta. [...]

SALMÓN ESTOFADO CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de salmón, cien gramos de almendras, unas cucharadas de caldo de pescado, dos cebollas, tres hebras de azafrán, una chispa de canela molida, media cucharadita de pimentón, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación: [...]

SALMÓN CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de salmón, un cuarto de kilo de setas, ocho nueces de mantequilla, un cuarto de kilo de verdinas, dos huevos, una copa de vino de Jerez, sal y pimienta.

[...]

SALMÓN ENVUELTO CON BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de salmón, cuatro lonchas de bacón, cuatro hojas de repollo, cuarto y mitad de patatitas, cinco nueces de mantequilla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

SALMÓN AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de salmón, media copa de vino de Jerez, medio cogollo de lechuga, un tomate, un limón, cuatro nueces de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparació [...]

SALMÓN A LA ROMANA

Ingredientes:
Un kilo de  rodajas de salmón, dos huevos, aceite, patatas fritas, harina, limón y sal.

Preparación:
Se lavan las rodajas de salmón se escurren, se llevan a un lebrillo peq [...]

SALMÓN A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de salmón, una cebolla, una cucharada de perejil, siete cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se corta el salmón en rodajas, se lavan, [...]

SALMÓN A LA MADRILEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rodajas de salmón, cien gramos de jamón serrano, dos yemas de huevo, medio vaso de caldo, tres hebras de azafrán, harina, media cebolla, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

SALMÓN A LA ASTURIANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de salmón, dos vasos de sidra, un vaso de almejas, harina, cuatro manzanas, una ñora, un tomate, una cebolla, dos dientes de ajo, aceite, una hoja de laurel, sal y pimienta.

[...]

SABALO EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4/6 personas)
Un sabalo de un kilo, un cuarto de vaso de vinagre, seis dientes de ajo, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante, dos hojas de laurel,  aceite, un vasito de vino blanco, dos clavos de olor y sal.

SABALO COCIDO CON SALSA CARADURA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un sabalo de kilo y cuarto, media cebolla, doscientos gramos de champiñones, un vaso de vino de Jerez, un tomate, dos  hojas de laurel, romero, tomillo, comino, una cebolla dulce, un cubito de caldo, una cucharada de harina, aceite, sal y pimienta. [...]

SABALO COCIDO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un sabalo de kilo y cuarto, dos puerros, una zanahoria, caldo de pescado, mantequilla, una cebolla, dos dientes de ajo, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:
Se l [...]

SABALO A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un sabalo de kilo y cuarto, un limón, ocho hojas de laurel, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el sabalo de cabeza, al [...]

RUBIO A LA MANZANILLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un rubio de kilo y medio, dos cucharadas de aceite, tres pimientos verdes, un pimiento rojo, un puerro, cuatro dientes de ajo, un vaso de vino fino, medio vaso de fumé de pescado, una cucharada de pimentón, una hoja de laurel, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los rubios de cabeza, escamas, piel, entrañas y raspas. Se sacan los lomos, se les quitan las posibles espinas con unas pinzas, se lava [...]

ROLLO DE BACORETA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de bacoreta, tres huevos, dos pimientos de lata, dos vasos de salsa de tomate a la albahaca, harina, un vaso de vino blanco, media cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

[...]

RODABALLO A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un rodaballo de kilo y cuarto, dos limones, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el rodaballo, se corta en rodajas y se llevan a un lebrillo, se [...]

RAPE MARINADO CON SALMOREJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de rape, dos limones, dos cucharadas de culantro picado, aceite de oliva, un kilo de tomates rojos maduros, dos dientes de ajo, una pizca de sal gorda, un vaso de aceite de oliva virgen extra y un pan de bollo.

RAPE FRIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rape, un botecito de falso caviar, cuatro huevos duros, tres tazones de arroz blanco, un vaso de salsa tártara, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limp [...]

RAPE ESTOFADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rape, harina de freír pescado, una cucharada de vinagre, un diente de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación: [...]

RABIL ENCEBOLLADO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rabil, tres cuartos de kilo de patatas, medio kilo de tomates, un pimiento, dos cebollas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, medio vaso de aceite, sal y pimienta

[...]

RABIL EN ESCABECHE DE VINO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rabil, una zanahoria, una cebolla, cáscara de limón, una rama de apio, tres hojas de laurel, dos vasos de vinagre, litro y medio de vino blanco, harina, aceite, sal y pimienta.

[...]

RABIL CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de rabil, cien gramos de jamón, tres puerros, una onza de chocolate, un vaso de vino blanco, pan rallado, caldo, tres cebollas, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

QUISQUILLAS AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de quisquillas, ocho dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, una cucharada de pimentón, una guindilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se p [...]

PULPO CON HUEVO DURO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pulpo, dos patatas, dos huevos duros, una cebolla, una cucharada pequeña de pimentón, aceite, sal gorda y pimienta.

Preparación:
Se cuece el pulp [...]

PULPO AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de pulpo, una cabeza de ajos, dos hojas de laurel, una guindilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuece el pulpo en una cazuela con agua, se [...]

PULPO A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de pulpo, dos pimientos, dos tomates, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Prepa [...]

PULPITOS CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pulpitos, un vaso de salsa de tomate, medio vaso de vino blanco, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación: [...]

POTA A LA ANDALUZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de anillos de pota, dos pimientos, dos tomates, una cucharada de harina, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, una cucharada de perejil picado, aceite, un chorro de vino, sal y pimienta.

PLATIJA CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro platijas de medio kilo, un cuarto de kilo de gambas, dos pimientos verdes, una zanahoria, un puerro, un vaso de crema de leche, un huevo, un limón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se cortan los pimientos en dos mitades, se escaldan cinco minutos en dos vasos de agua hirviendo, se reservan y se cuela el caldo que se reserva también.
Se limpian las platijas, se les quita la piel y se s [...]

PLATIJA AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro platijas de medio kilo, ciento cincuenta gramos de bacón, dos limones, dos cucharadas de harina, dos cebollas, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

PIMIENTOS RELLENOS DE CENTOLLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos centollos, nata liquida, salsa de tomate, ocho pimientos verdes, aceite, medio vaso de bechamel, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen los ce [...]

PEZ ESPADA EN SALSA DE CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de pez espada, dos cucharadas de aceite de oliva, una rebanada de pan, cuatro cucharadas de aceite, un limón, cuatro cucharadas de culantro picado, sal y pimient [...]

PEZ ESPADA EN SALSA DE CANGREJOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de pez espada, dos cucharadas de aceite de oliva, un kilo de cangrejos, una cebolla, dos dientes de ajo, una zanahoria, dos cucharadas de puré de tomate, una copa de coñac, una copita de ponche Soto, un vaso de vino blanco, un vaso d [...]

PEZ ESPADA CON MIEL

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de pez espada, tres cucharadas de miel, medio vaso de vino blanco, medio vaso de caldo corto, un diente de ajo, aceite, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los filetes de pez espada, se salpimienta y se marcan en una plancha engrasada con aceite por ambos lados, se emplatan en una fuente
Se pela el ajo, se lamina y se saltea en un cazo con aceite junto al tomillo; se añaden el vino [...]

PESCADA CON FRUTA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un tronco de pescada de tres cuartos de kilo, dos manzanas, dos naranjas, un limón, dos dientes de ajo, un vaso de caldo corto, dos cucharadas de aceite, mantequilla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

PERCA RELLENA  EN SALSA HOLANDESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una perca de kilo y medio, ciento cincuenta gramos de huevas cocidas, seis cucharadas de miga de pan, dos cucharadas de leche, dos nueces y media de mantequilla, un vaso de salsa holandesa, una cebolleta, nuez moscada, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la perca de escamas, aletas y tripas. Se lava, escurre, seca, se salpimienta por dentro y por fuera.
Se llevan al vaso d [...]

PERCA FRITA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de filetes de perca, medio vaso de leche, harina de freír pescado, un limón, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los fi [...]

PERCA CON HABITAS Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de filetes de perca, doce dientes de ajo, ocho cucharadas de aceite, dos guindillas, un cuarto de kilo de habitas baby, doscientos gramos de jamón, caldo de pesc [...]

PERCA COCIDA AL VAPOR

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de filetes de perca, un vaso de vino manzanilla, tres ramas de menta, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los filetes de perca, se salp [...]

PERCA  ASADA CON SALSA MAITE DE HOTEL

Ingredientes: (4 personas)
Una perca de un kilo, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de perejil, un limón, sal y pimienta.

Preparación: [...]

PERCA  ASADA

Ingredientes: (4 personas)
Cuatro percas de ración, cuatro cucharadas de aceite, una de vinagre, perejil y sal.

Preparación:
Se limpian las percas y se asan untadas en un poco de aceite, se [...]

PERCA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de filetes de perca, dos cucharadas de harina, un vaso de leche, un vaso de crema de leche, un vaso de caldo de pescado, cuatro nueces de mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta.

[...]

PAVIAS DE CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de choco, dos limones, culantro, un tazón de harina, media cucharadita de crémor tártaro (levadura Royal), un vasito de Casera, un vasito de leche, azafrán, piri-piri, aceite y sal. [...]

PASTEL DE ARROZ Y HALIBUT

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de filetes de halibut, dos tazones de arroz blanco, un vaso de bechamel, medio vaso de vino blanco, un chorro de aceite, queso rallado, mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta.

[...]

PALOMETA ROJA EN PAPILLOTE DE PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos palometas de tres cuarto de kilo, tres puerros, dos zanahorias, cinco nueces de mantequilla, una cucharada de culantro picado, una cucharada de aceite, un limón, sal y pimienta.

[...]

PALOMETA ROJA AL VINO DE JEREZ

Ingredientes: (4 personas)
Una palometa roja de un kilo, una cebolla, una patata, mantequilla, aceite, un vaso de vino de Jerez, zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:
S [...]

OSTIONES EN SALSA DE HUEVO DURO

Ingredientes:
Dos docenas de ostiones, medio vasito de aceite, una cucharada de vinagre, un huevo, una cucharada de mostaza, un huevo duro, sal y pimienta.

Preparación:
Se a [...]

OSTIONES CON MANTEQUILLA DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de ostiones, media naranja, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren los ostiones al vapor, se cuela el c [...]

OSTIONES AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de ostiones, tres nueces de mantequilla, un limón, salsa picante, un diente de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
[...]

OSTIONES A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de ostiones, cinco nueces de mantequilla, dos cucharadas de culantro, pan rallado, un limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren los ostiones [...]

MERO CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de mero, doscientos gramos de guisantes de lata, dos tomates, tres huevos duros, cincuenta gramos de almendras, cincuenta gramos de piñones, dos cucharadas de harina de freír pescado, un vaso de vino blanco, una cebolla, dos dientes de ajo, [...]

MERO CON COLMENILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de mero cortado en filetes, un cuarto de kilo de colmenillas, dos onzas de chocolate, una cucharada de harina, caldo corto, un vaso de vino blanco, picatostes, un limón, dos cebollas, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

MERLUZA MARINADA CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de merluza en rodajas, un calabacín, una zanahoria, un pimiento verde, un pimiento rojo, una lechuga, dos limones, medio vaso de aceite, un ramo de cebollino, sal y pimienta.

[...]

MERLUZA CON PASTA DE ANCHOAS

Ingredientes:
Un vaso de nata liquida, un vaso de salsa de tomate, ocho anchoas, aceite, ocho rodajas de merluza, sal y pimienta.

[...]

MERLUZA CON MANZANAS

Ingrediente: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluza, dos manzanas, un diente de ajo, harina, seis cucharadas de aceite, azúcar, el zumo de medio limón, tres cucharadas de almendras picadas, sal y pimienta.

[...]

MERLUZA CON GALERAS AL VINO DE JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluza, ocho galeras, un vaso de vino de Jerez amontillado, un limón, tres nueces de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Prep [...]

MERLUZA AL PEDRO JIMÉNEZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluza, medio vaso de almejas, ciento cincuenta gramos de gambas peladas, aceite, un vaso de vino Pedro Jiménez, ajos, una cucharada de harina, una hoja de laurel, un huevo cocido y un pimiento de piquillo.

MERLUZA A LA MADRILEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluza, una lata pequeña de pimientos, un cuarto de kilo de guisantes, harina, un vaso de vino blanco, un limón, una cebolla, dos dientes de ajo, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.
Preparación:
Se lavan las rodajas, se escurren, se llevan a un lebrillo pequeño, se aderezan con ajo picado y zumo de limón, se dejan reposar media hora, se escurren, se pasan por harina y se doran en una sar [...]

MERLUZA A LA CASERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluza de ración, una docena de almejas, una lata pequeña de guisantes, tres tomates, una cucharadita de azúcar, una cucharada de harina, un limón, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

MERLUZA A LA CANARIA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de merluza en filetes, medio kilo de patatas, tres yemas de huevo, ocho picatostes, dos plátanos, un limón, cinco nueces de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

[...]

MERLUZA A LA ANDALUZA 

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de merluza, una docena de avellanas, dos cucharadas de piñones, tres tomates, miga de pan, medio vaso de agua, tres cucharadas de vinagre, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

LUCIO EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un lucio de kilo y cuarto, una hoja de laurel, dos cucharadas de ajo, una cucharada de aceite, media cebolla, un tomate, una cebolla dulce, un pimiento, medio vaso de aceite de oliva, cuatro cucharadas de vinagre, una cucharadita de mostaza y sal.

LUCIO EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un lucio de un kilo, una zanahoria, una cebolla, cáscara de limón, una rama de apio, tres hojas de laurel, dos vasos de vinagre, litro y medio de vino blanco, harina, aceite, sal y pimienta.

[...]

LUCIO EN CREMA DE VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de lucio en filetes, tres cucharadas de crema de leche, un vaso de vino tinto, dos cucharadas de vinagre, una copa de coñac, un cuarto de kilo de mantequilla, tres dientes de ajo, una cucharada de culantro, una cucharadita de pimentón picante, [...]

LUCIO COCIDO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un lucio de kilo y cuarto, una hoja de laurel, dos cucharadas de ajo, una cucharada de aceite, media cebolla y sal.

Preparación:
Se limpia el lucio de cabeza, escam [...]

LUBINA EN SALSA DE HUEVO DURO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos lubinas de un kilo unidad, un litro de caldo corto, un vaso de vino, una patata cocida, tres huevos duros, medio vasito de aceite, una cucharada de vinagre, un huevo, una cucharada de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:
Se llevan [...]

LUBINA AL HORNO CON SALSA BEARNESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lubina de kilo y cuarto, media lechuga, un vaso de vino manzanilla, dos chalotas, una cucharada de estragón fresco, una hoja de laurel, un vaso de vino blanco, tres cucharadas de vinagre, ocho cucharadas de mantequilla, una cucharada de perej [...]

LISA A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lisa de kilo y cuarto, un vaso de vino tinto, picatostes, una nuez de mantequilla, una docena de cebollitas, un rollo de hierbas, un diente de ajo, aceite, sal y pimienta.

[...]

PASTEL DE TALLARINES Y HALIBUT

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de filetes de halibut, trescientos gramos de tallarines, queso rallado seis nueces de mantequilla, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

[...]

LENGUADOS CON SOFRITO Y PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lenguados de ración, cuatro rodajas de piña natural, tres cucharadas de mantequilla, un vaso de vino blanco, una cebolla, sal y pimienta.

Preparac [...]

LENGUADOS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lenguados de ración, jamón, medio vaso de vino manzanilla, pan rallado, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los lengua [...]

LENGUADOS CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lenguados de ración, docena y media de almejas, una hoja de laurel, dos limones, pan rallado, dos cucharadas de perejil, nueve cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

LENGUADO CON MANTEQUILLA DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de lenguado, una cucharada de vinagre, un huevo, harina de freír pescado, cien gramos de filetes de anchoa, cinco nueces de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

[...]

LENGUADINA A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de lenguadina de cien gramos unidad, cuatro cucharadas de pan rallado, dos cucharadas de perejil, cinco nueces de mantequilla, dos cucharadas de alcaparras, dos puerros, dos limones, dos cucharadas de almendras, sal y pimienta.

LANGOSTINOS CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de langostinos, un cuarto de kilo de mejillones, setenta y cinco gramos de setas, caldo corto, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

[...]

LANGOSTA THERMIDOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos langostas de tres cuartos de kilo, tres nueces de mantequilla, seis cucharadas de aceite, tres yemas de huevo, un vaso de nata liquida, una cucharada de perejil, va [...]

LANGOSTA CON CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una langosta de kilo y medio, cien gramos de jamón, dos onzas de chocolate, dos copas de coñac, medio vaso de caldo de carne, harina, dos cucharadas de salsa de tomate, tres cucharadas de cebolla picada, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se corta la langosta en trozos sin quitarles la cáscara, se pasan por harina, se sacuden y se rehogan en una sarté [...]

LANGOSTA COCIDA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una langosta de kilo y medio, cuatro cucharadas de vinagre, una hoja de laurel, una ramita de perejil, sal y pimienta.

[...]

LANGOSTA A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una langosta de kilo y medio, medio vaso de vino blanco, una cebolla, cuatro dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuece la langosta viva cinco minutos en una cazuela con agua y sal, se saca, se corta en trozos y se llevan a una cazuela de barro; se riega con medio vaso de vino, medio vaso de agua y se adereza con los ajos picados, sal y pimienta. [...]

LANGOSTA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos langostas de tres cuartos de kilo, cuatro nueces de mantequilla, aceite, sal y pimienta.
 

Preparación:
Se cuecen las langostas vivas, se sacan, se es [...]

LAMPREAS AL VINO

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de lampreas, una cucharada de unas pasas sin hueso, cuatro cucharadas de almendras, un vaso de vino, un limón, nuez moscada, aceite, sal y pimienta.

Pre [...]

JUREL RELLENO DE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro jureles de ración, un paquete de espinacas, cuatro cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de piñones, pan rallado, sal y pimienta

Preparación: [...]

JAPUTA A LA ROMANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de filetes de japuta, un vaso de vino blanco, un huevo, harina de freír pescado, tres dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian [...]

HUEVOS CON MANTEQUILLA DE ANCHOA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho huevos, ocho rebanadas de pan de molde, cuatro nueces de mantequilla, una lata de anchoas en aceite, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Prepa [...]

HUEVOS CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho huevos, cuatro nueces de mantequilla, cien gramos de mozzarella, setenta gramos de anchoas en aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se untan cuatro cazuel [...]

HIGADO DE RAPE SALTEADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de hígado de rape, una cebolla tierna, cuatro hojas de col, cuatro cuchadas de Pedro Jiménez, una cucharada de culantro, medio litro de caldo de carne, sal gorda y pimienta.

[...]

HALIBUT HORNEADO A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de filetes de halibut, un vaso de crema de leche, cuatro cucharadas de cebolla picada, seis cucharadas de queso rallado, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

[...]

GUISO DE TENCA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una tenca de kilo y cuarto, dos yemas de huevo, una cucharada de harina fina, un vaso de vino blanco, mantequilla, tres dientes de ajo, un rollo de hierbas, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

GAMBONES FRITOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de gambones, dos limones, cuatro nueces de mantequillas, tres cucharadas de aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:
Se pasan los gambones por harina [...]

GAMBONES EN SALSA AGRIDULCE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de gambones, una cebolla, una cucharada de mantequilla, un diente de ajo, cien gramos de ciruelas pasas, un vasito de vino blanco Santo Domingo, una naranja, una cucharada de miel, una cucharadita de maicena, dos gotas de tabasco, sal y pimienta [...]

GAMBONES CON CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de gambones, una docena de avellanas tostadas, dos onzas de chocolate, dos zanahorias, medio vaso de vino Pedro Jiménez, un vaso de fumé de pescado, dos cebollas, una hoja de laurel, una cucharada de perejil picado, cuatro cucharadas de aceite, sal y [...]

GAMBONES AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de gambones pelados, medio vaso de vino blanco, una nuez de mantequilla, una cebolla, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

GAMBONES AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de gambones pelados, dos vasos y medio de crema de leche, una cucharada de harina, una cucharadita de curry, una cucharadita de pimentón, dos nueces de mantequilla, una copa de coñac, sal y pimienta.

GALLOS EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro gallos de ración, tres cucharadas de mantequilla, cien gramos de espinacas, una cucharada de berros, una cucharada de perejil, una cucharada de estragón, dos cucharadas de harina, dos vasos de leche,  unas ralladuras de nuez moscada, sal y pimienta [...]

FILETES DE SOLDAO FRITOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un soldao de kilo y cuarto, un vaso de leche, harina de freír pescado, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se liga la harina [...]

FILETES DE SOLDAO AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos soldaos de tres cuartos de kilo, medio kilo de patatas cocidas, dos vasos de vino blanco, una cucharada de harina, una chispa de curry, un limón, una cebolla, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

[...]

FILETES DE MERLUZA A LA PANADERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de filetes de merluza, una docena de almendras, medio kilo de patatas, dos cucharadas de pan rallado, un limón, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

[...]

FILETES DE LENGUADO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de lenguado, dos yemas de huevo, una cucharada de harina, tres limones, una nuez de mantequilla, un vaso de vino blanco, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

FILETES DE GALLO GRATINADOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de gallos, una cucharada de harina, dos cucharadas de salsa de tomate, tres nueces de mantequilla, un limón, medio vaso de vino blanco, pan rallado, una cebolla,  aceite, sal y pimienta.

[...]

FILETES DE GALLO CON SALSA BLANCA

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de gallo, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una cucharada de harina, seis cucharadas de aceite, un vaso de fumé de pescado, sal y pimienta.

[...]

FIAMBRE DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de carne de cangrejo en lata, un litro de caldo corto, cuatro cucharadas de queso, cuatro huevos, seis cucharadas de pan rallado, mayonesa, un limón, una cucharada de mostaza, un vaso de aceite, sal y pimienta.

FANECA AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una faneca de un kilo, litro y medio de agua, cuatro dientes de ajo, una guindilla, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la [...]

ESTOFADO DE CERDO CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de carne para estofado, medio kilo de almejas, dos vasos de vino, cuatro cucharadas de aceite, seis dientes de ajo, una chispita de piri-piri, una hoja de laurel, sal y pimienta.

[...]

ENSALADILLA DE LUCIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de patatas, dos huevos cocidos, un cuarto de kilo de lucio, un cuarto de kilo de zanahorias, una lata pequeña de espárragos, aceitunas sin hueso, pimientos morrones, mayonesa, alcaparras, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, una cucharada de acei [...]

ENSALADA DE LECHUGA Y RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos colas de rape de medio kilo, una hoja de laurel, un cuenco con guacamole, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Prepara [...]

ENSALADA DE ENDIBIAS Y SARDINAS ARENQUES

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos endibias, una lata pequeña de maíz dulce, ocho lomos de sardinas arenques, dieciséis boquerones en vinagre, una cebolla nueva, aceite de oliva, una cucharada de culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:
Se emplatan los platos con las hojas de media endibia formando radios, se coloca sobre ellas el maíz, ligado con la cebolla nueva picada, se riega con aceite, sal y pimienta y se c [...]

ENSALADA DE CAÑAILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cañaillas, dos tomates, una cebolla, cien gramos de aceitunas, dos pimientos, tres cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, media cucharada de perejil picado, cuatro cebollinos, dos ramitas de perifollo, sal y pimienta.

ENSALADA DE LANGOSTA

Ingredientes: ( 4 preparación)
Dos cogollos de Tudela, dos endibias, cuatro colas de langosta, dieciséis tomates cherry, alcaparras, dos dientes de ajo, ocho cucharadas de aceite, seis cucharadas de vinagre, una hoja de laurel, una ramita de perejil, sal y pimienta.

Preparació [...]

DENTÓN AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un dentón de kilo y cuarto, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el dentón de esc [...]

DENTÓN CON HUEVOS ESCALFADOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un dentón de un kilo, cuatro huevos, trescientos gramos de guisantes cocidos, una lata pequeña de puntas de espárragos, medio vaso de caldo, una cucharada de harina, una cebolla, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, aceite, sal y pimienta. [...]

DENTÓN A LA VASCA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un dentón de kilo y cuarto, seis ñoras, harina, un vaso de caldo de pescado, tres cebollas, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

[...]

CORRUCO ALIÑADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de corrucos, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, dos cebolletas, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se trabaja u [...]

CROQUETAS DE LUCIO

Ingredientes: (4 personas)
Medio kilo de lucio, una hoja de laurel, un casco de limón, cuatro cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, aceite, pan rallado, una cebolla y media, dos huevos, medio vaso de leche, una chispa de nuez moscada molida, una hoja de laurel,  sal y pimien [...]

CROQUETAS DE CENTOLLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos centollos, un litro de leche, cinco nueces de mantequilla, seis cucharadas de harina, pan rallado, dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen l [...]

CREPES DE CENTOLLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres centollos, un vaso de nata, un vaso de puré de tomate, tres cucharadas de harina, dos nueces de mantequilla, un huevo, dos cucharadas y media de leche, salsa de tomate, aceite y nata liquida.

[...]

CORVINA COMO DOLORES

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de corvina, dos huevos, un vaso de vino, medio kilo de patatas, una copa de vino manzanilla, una cucharada de harina, un limón, una cebolla, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, aceite, tres gotas de tabasco, sal y pimienta [...]

CORVAO CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)
Un corvao de kilo y medio, dos cucharadas de aceite, una cebolla, cuatro dientes de ajo, un vaso de vino, una cucharada de harina, dos pimientos morrones, medio kilo de guisantes, sal y pimienta.

[...]

COLAS DE LANGOSTA AL RON

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro colas de langosta, cuatro dientes de ajo, un chorro de zumo de limón, medio vaso de ron negrita, cinco nueces de mantequilla, seis cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

COLA DE MERLUZA RELLENA DE CENTOLLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un centollo, dos colas de merluza de cuarto y mitad cada una, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen los centollos en una olla con ca [...]

COL REHOGADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Media col, tres cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, media cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:
Se corta el repollo en laminas, se lava, escurre [...]

CIGALAS EN SALSA DE VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos kilos de cigalas chihuatas, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, tres huevos duros, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación: [...]

CIGALAS CON SALSA DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de cigalas, dos naranjas, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de harina, un vasito de vino fino.

Preparación:
Se fríen las cigala [...]

CIGALAS CON SALSA DE HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de cigalas, medio vaso de vino blanco, una cucharada de hinojo picado, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se pel [...]

CIGALAS COCIDAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cigalas, un vaso de salsa cóctel, un vaso de salsa vinagreta y sal.

Preparación:
Se llevan las cigalas a una cazuela con agua con sal hirviendo, se cu [...]

CHOPA A LA SIDRA

Ingredientes: (4 personas)
Una chopa de un kilo, una cebolla, una patata, mantequilla, nata liquida, tres  cebollas, aceite, tres vasos de sidra, zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación: [...]

CHOCO EMPANADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de choco, pan rallado, una chispa de nuez moscada, una chispa de curry, una chispa de pirí-pirí, dos cucharadas de culantro picado a cuchillo, dos limones, sal y pimienta.
Se limpia el choco, se lava, escurre y corta en bastones; se lleva a [...]

CHIPIRONES RELLENOS DE CENTOLLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de chipirones, tres centollos, un diente de ajo, nata liquida y salsa de tomate, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:
Se cu [...]

CHIPIRONES RELLENOS AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de chipirones, dos manzanas, una copa de coñac, dos tomates, una cucharada de harina, un limón, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de pimentón, una cucharada de perejil, tomillo, aceite, jamón, sal y pimienta.

CHIPIRONES CON PLATANO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de chipirones, dos plátanos, un cuarto de kilo de tomate natural picado, un huevo, cuatro champiñones, miga de pan, cuatro lonchas de bacón, un chorrito de vino blanco, dos cucharadas de salsa de tomate, una cebolla, dos dientes de ajo, tres cucharad [...]

CENTOLLO GRATINADO CON LANGOSTA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos centollos, dos colas de langosta, seis cucharadas de vino de Jerez, tres cuartos de vaso de puré de tomate, una patata cocida, una nuez de mantequilla, pan rallado, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, seis cucharadas de ac [...]

CENTOLLO CON SURIMI

Ingredientes: ( 2 personas)
Un centollo, laurel, caldo corto, dos barritas de surimi, un huevo duro, cuatro cucharadas de aceite, una de vinagre, media cucharadita de mostaza francesa, un chorrito de vino de Jerez, sal y pimienta.

[...]

CENTOLLO CON MERLUZA

Ingredientes: ( 4 personas)Dos centollos, un cuarto de kilo de merluza, tres yemas de huevo duro, media cucharada de mostaza, un limón, dos cucharadas de vino blanco, media cebolla, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuece la merluza en una cazuela con agua, dos cucharadas de vino blanco, la cebolla cortada en cascos y la hoja de laurel; se retira del fuego y se deja enfriar en la cazuela, se saca, se limpia, se desmiga y se reserva. [...]

CENTOLLO COCIDO

Ingredientes: ( 2 personas)
Un centollo, media cebolla, una zanahoria, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, un huevo duro, un chorrito de vino de Jerez, sal y pimienta.

[...]

CENTOLLO AL HORNO II

Ingredientes: ( 4 personas)Dos centollos, cuatro huevos, una cucharada de tomate frito, cuatro nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de pan rallado, una cebolla pequeña, aceite, una copa de coñac, sal y pimienta.

[...]

CENTOLLO AL HORNO

Ingredientes: ( 2 personas)
Un centollo, pan rallado, caldo corto, vino blanco, una copa de coñac, tres tomates, una zanahoria, un puerro, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, aceite, sal y pimienta.

[...]

CENTOLLO A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos centollos, medio kilo de mejillones, dos yemas de huevo, medio litro de bechamel, pan rallado, un vaso de vino blanco, una nuez de mantequilla, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

CAZÓN EN ADOBO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de cazón, dos huevos, dos cucharadas de pimentón, un limón, aceite de oliva, un kilo de tomate, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, albahaca, sal y pimienta.

[...]

CASTAÑUELAS A LA HORTELANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de castañuelas, un kilo de guisantes, medio kilo de tomates, dieciséis picatostes, una cucharada de azúcar, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las castañuelas en una sartén con dos cucharadas de aceite, el ajo picado y el perejil picado a cuchillo. Se dejan enfriar un poco, se les quitan las plumas y se reservan.
En una cazuel [...]

CARPACHO DE SALMÓN Y SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro lonchas de salmón ahumado, un taco de salmón, dos limones, cuatro cucharadas de nata, media cebolla, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

[...]

CARPA RELLENA DE CARNE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una carpa de kilo y medio, cien gramos de carne picada, un vaso de vino blanco, tres nueces de mantequilla, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, una naranja, sal y pimienta.

[...]

CARPA RELLENA DE LARDO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una carpa de kilo y medio, cien gramos de lardo picado, un vaso de vino blanco, tres nueces de mantequilla, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de hinojo picado, aceite, una naranja, sal y pimienta.

[...]

CARPA RELLENA A LA JUDIA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una carpa de kilo y medio, un vaso de vino blanco, tres nueces de mantequilla, un huevo duro, un huevo fresco, una cucharada de leche, tres cucharadas de miga de pan, un limón, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimien [...]

CARPA ESTOFADA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una carpa de kilo y cuarto, dos vasos de vino blanco, una cebolla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la carpa, se eliminan la cabeza, escamas y tripa [...]

CARPA CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una carpa de kilo y cuarto, dos vasos de salsa holandesa, un cuarto de kilo de champiñones, una zanahoria, mantequilla, media cebolla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

CARPA A LA SALSA DE SOJA Y MIEL

Ingredientes: ( 4 personas)
Una carpa de kilo y medio, un pimiento rojo, un pimiento verde, dos zanahorias, dos ramas de apio, un puerro, un vaso de salsa de soja, seis cucharadas de vinagre balsámico, dos cucharadas de  miel, una cucharadita de jengibre rallado, cien gramos d [...]

CARACOLES AL ESTILO DE MORÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de caracoles, una cebolla, tomillo, una guindilla, ajos, una cucharadita de tomillo molido, un puerro, una cebolla, una zanahoria, miga de pan, una cucharadita de pimentón, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de vino de Jerez, sal y pimienta. [...]