ALBUR AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un albur en salazón de un kilo, litro y medio de agua, cuatro dientes de ajo, una guindilla, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el albur de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas. Se abren a la espalda, se sumergen en salmuera un par de minutos, se napan con sal gorda por el lado sin piel, se aprieta y se cuelga al oreo durante veinticuatro horas. Se quitan la sal, las espinas y se emplata en una fuente de servir.
 En sartén aparte con aceite se saltean los ajos cortados en laminas, el perejil picado a cuchillo y la guindilla molida. Se vierte sobre el pescado y se sirve con patatitas cocidas como acompañamiento.

Receta recogida en Isla Mayor (Sevilla)