ALBUR EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos albures de tres cuartos de kilo, un huevo duro, un vaso de salmorejo, sal.

Preparación:
Se limpian los albures de cabezas, escamas, aletas, entrañas y raspas. Se abren a la espalda, se sumergen en salmuera un par de minutos, se napan con sal gorda por el lado sin piel, se aprieta y se cuelgan al oreo durante veinticuatro horas.
Se quitan la sal y las espinas, se cortan en carpacho con un cuchillo de cortar jamón, se emplatan, se riegan con salmorejo o simplemente con aceite y se sirven.

Receta recogida en las III Jornadas de Isla Mayor (Sevilla)