Martes, 01 de junio de 2010

ALBUR EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos albures de tres cuartos de kilo, un huevo duro, un vaso de salmorejo, sal.

Preparación:
Se limpian los albures de cabezas, escamas, aletas, entrañas y raspas. Se abren a la espalda, se sumergen en salmuera un par de minutos, se napan con sal gorda por el lado sin piel, se aprieta y se cuelgan al oreo durante veinticuatro horas.
Se quitan la sal y las espinas, se cortan en carpacho con un cuchillo de cortar jamón, se emplatan, se riegan con salmorejo o simplemente con aceite y se sirven.

Receta recogida en las III Jornadas de Isla Mayor (Sevilla)


Publicado por felipeluzon @ 12:19
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