Jueves, 03 de junio de 2010

BACALAO A LA VERACRUZANA II

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de bacalao en salazón, dos tomates, dos cebollas, seis dientes de ajo, cuatro cucharadas de almendra picada, diez cucharadas de aceite, dos cucharadas de perejil, dos guindillas, una docena de aceitunas,  sal y pimienta.

Preparación:
Se deja el bacalao en remojo toda la noche en agua fría, se cambia el agua varias veces, se le da un hervor para eliminar el resto de la sal, se saca, se limpia, se le quitan las espinas y se desmenuza. Se cuela el agua de cocerlo y se reserva.
En una sartén con aceite se saltean los ajos picados y la cebolla cortada en juliana, cuando transparente se añaden el tomate escaldado sin piel ni pepitas, las guindillas picadas, se cocina hasta que reduzca el agua que suelta el tomate y confite levemente.
Se añaden las almendras, cuatro cucharadas de agua de cocer el bacalao, se rectifica de sal y pimienta; se espesa a salsa caliente.
Se añade el bacalao, se le da un hervor de varios minutos y se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 12:02
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