Jueves, 03 de junio de 2010

BACALAO A VICENZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, harina de freír pescado, medio vaso de aceite, una cebolla, un diente de ajo, cuatro anchoas, una cucharada de perejil, un vaso de vino blanco, dos vasos y medio de leche, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se deja el bacalao en remojo todo un día, se le cambia el agua varias veces, se limpia, se eliminan las espinas y se corta en trozos. Se pasan por harina y se colocan formando una capa en una cazuela de barro amplia, se salpimienta y se reserva.
En una sartén con aceite se saltean la cebolla y los ajos picados, cuando comiencen a pochar se añaden las anchoas chafadas, el perejil picado y el vino blanco, se cocina y cuando reduzca se añaden la leche y la mantequilla.
Se cuece unos minutos, se vierte sobre el bacalao, se tapa y se lleva al horno hasta que reduzca a salsa; se sirve.

Receta de la abuela Maria, Vicenza es una ciudad del Norte de Italia en la que pasaron una temporada los abuelos, de allí es uno de los mejores cuadros de Nogué: Campesinas de Monticello


Publicado por felipeluzon @ 12:05
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