BACALAO FRESCO AL PESTO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de bacalao fresco, medio vaso de aceite, dos cucharadas de albahaca picada a cuchillo, dos dientes de ajo, dos cucharadas de queso parmesano rallado, dos cucharadas de piñones, sal y pimienta.

Preparación:
Se llevan al vaso de la batidora la albahaca picada, los ajos picados, los piñones, el queso, el aceite, sal y pimienta. Se bate hasta ligar una salsa.
Se limpia el bacalao se eliminan las escamas, aletas, entrañas y raspas, se lava, se escurre y seca, se corta en rodajas de dedo y medio de grosor, se pasan por aceite, se sacuden para eliminar la harina sobrante y se fríen en una sartén con aceite.
Se sacan, se escurren, se emplatan en una fuente de servir, se riegan con la salsa y se sirven.

Plato genovés que le encantaba al Tío Pepe de quien es la receta.