BESUGOA LA MADRILEÑA COMO CHARO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un besugo de kilo y medio, dos limones, medio vaso de salsa de tomate, pan rallado, dos dientes de ajo, un vaso de vino, una cucharada de perejil, aceite, una chispita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el besugo de aletas, escamas y tripas; se le dan unos cortes en el lomo, se salpimientan y se coloca media rodaja de limón en las rajas.
Se lleva a una fuente de horno engrasada con aceite, se riega con zumo de limón, aceite y vino. Se lleva al horno a ciento ochenta grados, pasados cinco minutos se riega con la salsa de tomate, azúcar, sal y pimienta, se espolvorea con pan rallado ligado con perejil picado, se riega con más vino y aceite, se hornea media hora, se saca, se trincha y se sirve.

Receta de Charo Achutegui de las Rozas (Madrid)