BESUGO AL HORNO CON PIMENTA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un besugo de kilo y cuarto, un limón, aceite, vinagre, dos pimientos, una cebolla, un tomate, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se untan con aceite los pimientos, la cebolla y el tomate; se llevan al horno a ciento ochenta grados y una vez asados, se sacan, se llevan a una fuente honda, se dejan sudar tapados.
Se pelan, se cortan en tiras, se ligan, se salpimientan, se aderezan con vinagre, aceite, sal y pimienta, se reserva.
Se limpia el besugo de aletas, escamas, tripas y raspas, se abre a la espalda, se salpimienta y se pincela con aceite, se lleva a una fuente de horno engrasada con aceite, se asa por ambos lados diez minutos a ciento ochenta grados, se saca y se sirve con la pimenta como acompañamiento.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin de la Plata Central de Isla Cristina (Huelva) En Portugal lo aderezan con piri-piri, sal y pimienta.