CABALLA CON PICADILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas medianitas, dos hojas de laurel, dos cebollas, un tomate, un pepino, un pimiento, una cucharada de perejil, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las caballas de cabeza y entrañas, se cuecen en una cazuela con agua, dos hojas de laurel, unos granos de pimienta, sal y media cebolla cortada en cascos. Se sacan, se dejan enfriar y se limpian de raspas, se obtienen dos filetes por pieza.
Se prepara un picadillo con la cebolla picada, el pepino pelado y picado, el pimiento picado y el tomate picado sin piel ni pepitas, se riegan con aceite, vinagre, sal y pimienta.
Se emplatan los filetes de caballa, se espolvorea perejil sobre ellos, se salpimientan, se riegan con una chispa de aceite y se cubren con el picadillo.

Receta popular muy frecuente en la Costa de Huelva.