CALAMARES A LA GENOVESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de calamares, medio kilo de tomates, una cucharada de perejil, una cucharadita de albahaca, aceite, una guindilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los calamares, se quitan los ojos, la boca, la pluma, las tripas y la tinta. Se lavan, escurren y secan, se salpimientan y se llevan a una cazuela de barro engrasada; se espolvorean con perejil picado a cuchillo, la albahaca picada, la guindilla cortada en aros y los tomates picados sin piel ni pepitas, se riega con el aceite, se coloca la tapa boca abajo y se cuecen dos horas a fuego muy lento, se dejan reposar un cuarto de hora y se sirven.