Mi?rcoles, 09 de junio de 2010

CALDERETA DE MORRALLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de morralla (mojarra, sapo, rubio, cigalas chihuatas, solla etc.) una cebolla, dos dientes de ajo, una lata de tomate al natural, dos cucharadas de puré de tomate, dos cucharadas de vinagre, cuatro picatostes, un vaso de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los pescados de escamas, aletas, entrañas y raspas, se laven, escurren y trocean si es necesario, se reservan.
En una cazuela de barro ancha con un vaso de aceite se saltean la cebolla y el ajo picados; pasados cinco minutos se añaden el perejil y el tomate picados, se cocinan cinco minutos, se añaden los trozos de pescado y las cigalas, se riega el vinagre, se deja reducir, se salpimienta y se termina la cochura sin que pase el total de un cuarto de hora.
Se sirve con los picatostes de acompañamiento y un vino blanco muy joven.

Receta de Luis Peña Recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 12:11
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