Jueves, 10 de junio de 2010

CARACOLES A LA BORGOÑONA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres docenas de caracoles, una guindilla, una cebolla, cinco nueces de mantequilla, una cucharada de perejil, especias variadas, pan rallado, una hoja de laurel, hinojo, vinagre, sal y pimienta,

Preparación:
Se dejan los caracoles cuarenta y ocho horas en un lebrillo, tapados con una red. Transcurrido este tiempo se lavan con abundante agua fresca.
Se vuelven al lebrillo, se cubren de agua con un puñado de sal y un chorro de vinagre, se dejan dos horas removiendo de vez en cuando. Se sacan, se escurren y se vuelven al lebrillo con agua fresca sal y vinagre, se repite la operación cada media hora tres veces más.
Se llevan los caracoles al fuego en una cazuela con agua y una chispita de sal, a los veinte minutos asomaran los bichos, se les dan diez minutos más de cochura, se sacan de la concha, se lavan al grifo con agua fresca. Se escurren, se secan los caracoles, se lavan las conchas, se escurren y se secan al oreo.
Se ligan en un cuenco media cebolla picada, cinco nueces de mantequilla, el perejil picado a cuchillo, la especias, la sal y pimienta. Se trabaja con la espátula hasta que ligue. Se rellenan con media cucharadita de la liga las conchas de caracol, se introduce el caracol y se cierra con más liga.
Se llevan a una fuente de cocer caracoles, se espolvorean con pan rallado, se riegan con mantequilla fundida, se llevan al horno a ciento ochenta grados diez minutos y se sirven.

Receta francesa de caracoles grandes los que, los franceses llaman escargots.

 


Publicado por felipeluzon @ 10:24
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