Jueves, 10 de junio de 2010

CARACOLES A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres docenas de caracoles, cuatro nueces de mantequilla, una guindilla, dos cebollas, una hoja de laurel, hinojo, vinagre, medio vaso de vino de Oporto, un limón, nuez moscada, tomillo, dos yemas, dos vasos y medio de nata, sal y pimienta,

Preparación:
Se dejan los caracoles cuarenta y ocho horas en un lebrillo, tapados con una red. Transcurrido este tiempo se lavan con abundante agua fresca.
Se vuelven al lebrillo, se cubren de agua con un puñado de sal y un chorro de vinagre, se dejan dos horas removiendo de vez en cuando. Se sacan, se escurren y se vuelven al lebrillo con agua fresca sal y vinagre, se repite la operación cada media hora tres veces más.
Se llevan los caracoles al fuego en una cazuela con agua y una chispita de sal, a los veinte minutos asomaran los bichos, se les dan diez minutos más de cochura, se sacan, se lavan al grifo con agua fresca.
Se prepara un sofrito con la mantequilla y la cebolla picada, se les dan unas vueltas, se riegan con el vino, el zumo de limón, nuez moscada, tomillo, sal y pimienta, se tapa y se cuece a fuego lento diez minutos.
Se baten dos yemas de huevo con la nata, se vierte sobre los caracoles fuera del fuego y se sirven.


Publicado por felipeluzon @ 10:26
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