Jueves, 10 de junio de 2010

CARACOLES CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres docenas de caracoles, una guindilla, tres cebollas, una hoja de laurel, hinojo, un vaso de vinagre, un vaso de vino blanco, dos zanahorias, un rollo de hierbas aromáticas, una nuez de mantequilla, medio vaso de aceite, un cuarto de kilo de setas del campo, tres tomates, cuatro dientes de ajo, una copa de coñac, una cucharada de salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:
Se dejan los caracoles cuarenta y ocho horas en un lebrillo, tapados con una red. Transcurrido este tiempo se lavan con abundante agua fresca.
Se vuelven al lebrillo, se cubren de agua con un puñado de sal y un chorro de vinagre, se dejan dos horas removiendo de vez en cuando. Se sacan, se escurren y se vuelven al lebrillo con agua fresca sal y vinagre, se repite la operación cada media hora tres veces más.
Se llevan los caracoles al fuego en una cazuela con agua y una chispita de sal, a los veinte minutos asomaran los bichos, se les dan diez minutos más de cochura, se sacan, se lavan al grifo con agua fresca. Se vuelven a la cazuela se cubren con agua, el vino, una zanahoria cortada en rodajas, una cebolla cortada en cascos, dos dientes de ajo, el rollo de hierbas, sal y pimienta, se cuecen tres horas, se retiran del fuego se sacan los caracoles de su concha, se les elimina la parte final negra y se reservan.
En una cazuela de barro con medio vaso de aceite, se saltean dos cebollas picadas, una zanahoria rallada, dos dientes de ajo cortados en laminas, el perejil picado a cuchillo y una nuez de mantequilla, se rehoga cinco minutos, se le añaden los caracoles, se continua rehogando diez minutos más.
Se riega con el coñac y cuando este reduzca se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, las setas picadas, se salpimienta y se cocina media hora. Transcurrido ese tiempo se sirve en la misma cazuela de barro.

Es un plato largo de elaborar, te puede llegar la jubilación mientras lo preparas, pero merece la pena ¡¡¡

 


Publicado por felipeluzon @ 10:34
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