DENTON A LA MAITRE D?HOTEL

Ingredientes:
Un dent?n de kilo y cuarto, medio vaso de aceite, dos cucharadas de perejil, una cucharada de albahaca, dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de perejil, un lim?n, sal y pimenta.

Preparaci?n:
Se deja la mantequilla fuera del frigor?fico para que ablande. Se liga con el zumo de lim?n, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta. Se trabaja hasta que se obtiene una salsa fina.
Se limpia el dent?n de cabeza, escamas, aletas, entra?as y raspas; se sacan cuatro filetes, se lavan, escurren, se quitan las espinas con unas pinzas y se llevan a un lebrillo peque?o.
Se roc?an con aceite, se espolvorean con perejil y albahaca picadas a cuchillo, se salpimientan y se dejan macerar dos horas.
Se escurren del macerado y se marcan a la plancha cuatro minutos por cada lado pincelando con aceite de la maceraci?n. Se emplatan y se sirven con la salsa.