Domingo, 13 de junio de 2010

DENT?N RELLENO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un dent?n de kilo y cuarto, la miga de un panecillo, dos huevos, cuatro filetes de anchoa, cien gramos de gambas peladas, diecis?is mejillones, una cucharada de perejil, una cucharada de albahaca, cuatro champi?ones, nuez moscada, tres cucharadas de queso, cucharada y media de alcaparras, cien gramos de aceitunas verdes, tres cucharadas de leche, aceite, una cebolleta, vino blanco, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se limpia el dent?n de escamas, aletas, entra?as y raspas, se lava, escurre, se pincela con aceite y se reserva.
Se abren los mejillones al vapor, se eliminan las conchas, se cuela el caldo y se reserva. Se pican los mejillones junto a las gambas peladas.
Aparte se pican las anchoas, las alcaparras, las setas, las aceitunas, el perejil y la albahaca, se ligan, se le unen los mejillones y las gambas picadas, la miga de pan humedecida con la leche, un huevo batido, una yema de huevo batida, el queso, se le ralla nuez moscada y se salpimienta.
Se liga todo, se rellena el pescado se cose con un hilo y se reserva.
En una sart?n con medio vaso de aceite se saltea la cebolla picada, cuando dore se a?ade el dent?n, se dora por ambos lados, se salpimienta, se riega con el vino, se reduce por cochura y se riega con medio vaso del caldo de abrir los mejillones. Se tapa y se cuece algo menos de un cuarto de hora y si es necesario se a?ade algo mas de agua.
Se quita la costura y se sirve en una fuente con el caldo como salsa.


Publicado por felipeluzon @ 10:01
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