Martes, 15 de junio de 2010

FILETES DE LUBINA CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos lubinas de tres cuartos de kilo, veinticuatro gambas, un vaso de co?ac, caldo de pescado, vino blanco, dos zanahorias, pur? de patatas, sal y pimienta.

Preparaci?n:
Se limpian las lubinas de cabeza, escamas, aletas, tripas y raspas; se lavan, escurren, secan y se llevan a una fuente engrasada con mantequilla, se incorporan las gambas peladas, se cubren con mitad de vino, mitad de caldo y se cuecen al horno medio hasta que est?n hechos.
Se sacan los pescados y se vierte el caldo en un cazo, se reduce a la mitad, se a?ade la crema de leche, se reduce y se a?ade el co?ac.
Se emplata un filete de lubina, se riega con la salsa y se acompa?a con seis gambas, zanahoria cocida, pur? de patatas y una porci?n de mantequilla trabajada con perejil o culantro.?

La receta original lleva gambones o langostinos, a mi me gustan m?s mis gambas de Isla Cristina; tambi?n reduce la salsa despu?s de a?adir el co?ac, la prefiero sin reducir, queda m?s suave.Otra particularidad de esta receta es que queda mejor con lubinas de crianza algo m?s grasas que las salvajes, pero solo es cuesti?n de gusto


Publicado por felipeluzon @ 10:57
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