LENGUADO RELLENO A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados, la miga de dos panecillos, medio vaso de leche, una cucharada de alcaparras, dos cucharadas de aceitunas negras picadas, dos cucharadas de mezcla de perejil, albahaca, tomillo, salvia y mejorana, dos cucharadas de queso rallado, dos nueces y media de mantequilla, medio vaso de vino blanco, harina sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se les quita la piel a los pescados, se abren, se quita la espina cortando a la altura de la cabeza y la cola, se lavan, escurren y secan.

Se moja la miga de pan con la leche, se escurre y se liga con las hierbas picadas a cuchillo, las aceitunas picadas, las alcaparras picadas, sal y pimienta. Se rellenan los pescados, se cosen con un hilo, se salpimientan por fuera, se pasan por harina de fre?r pescado, se sacuden y se reservan unos minutos.

En una cazuela de barro amplia se funde la mantequilla, se a?aden los lenguados, se doran unos minutos, se riegan con el vino y se cuecen a fuego medio veinte minutos. Se sirven en la misma cazuela de barro.

Este plato me gusta m?s con soldao y en el relleno a?adiendo tres hebras de azafr?n y un par de anchoas desle?das en la mantequilla antes de fre?r.