LOMOS DE PESCADA CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho lomos de pescada, medio kilo de mejillones, dos puerros, un pimiento verde, una zanahoria, medio kilo de tomates, cocho cucharadas de aceite, una chispita de az?car, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se abren los mejillones al vapor en una cazuela con medio vaso de vino y una hoja de laurel, se cuela el caldo, se eliminan las conchas y se reservan los mejillones.

Se saltean la parte blanca de los puerros, la zanahoria y el pimiento en una sart?n con el aceite, pasados cinco minutos se a?ade el tomate rallado sin piel ni pimienta, se cocina un cuarto de hora a fuego bajo, se a?ade el caldo de abrir los mejillones.

Se pasa el sofrito por el turmix, se cuela con el chino y se lleva a una cazuela de barro, se le a?ade una chispa de az?car, se rectifica de sal y pimienta.

Se limpian los lomos de pescada de espinas, se lavan, escurren, secan, se pincelan con aceite y se hacen a la plancha por ambos lados, se llevan a la cazuela con la salsa y los mejillones, se cocinan cinco minutos y se sirven en la misma cazuela.

Receta recogida en el bar de Pepin en la Playa Central de Isla Cristina. Se puede preparar con bacalao desalado.