LUCIO CON MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lucio de kilo y cuarto, dos litros de caldo corto, un vaso de vinagre, una cebolla, dos cucharadas de mistela, dos nueces de mantequilla, nata, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpia el lucio de aletas, escamas y tripas; se lava, escurre y se envuelve en un trapo, se ata y se cuece en el caldo corto, se deja enfriar en ?l. Se desl?a, se elimina el trapo y se emplata en una fuente.

Se cuece en un cazo con el vinagre la cebolla picada; se deja hervir hasta que reduzca a dos tercios. Se deja enfriar, se a?aden la mantequilla, la nata, la mistela y se cuece a ba?o Maria, se riega sobre el pescado y se sirve.