SALSA DE VINAGRE CON CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio vaso de vinagre, dos cucharadas de culantro, una cucharada de tomate frito, una cucharadita de Bobril, media guindilla, mantequilla, una cucharada de harina, una cucharadita de mostaza, una cucharada de perejil, un lim?n, sal y pimienta.

Preparaci?n:

En un cazo se cuecen el vinagre con la guindilla cortada en aros, unos granos de pimienta majados en grueso en un almirez y el culantro picado a cuchillo, cuando reduce a la mitad se riega con un vaso de agua en el que se han desle?do el Bobril y el tomate frito, se cocina un cuarto de hora.

Se trabaja un roux con la mantequilla y la harina, se baja el fuego al m?nimo y se a?ade al cazo, se trabaja, se cuela con un colador y se reserva en una salsera.

Se puede preparar de igual modo con semillas de culantro. Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)